PEPITORIA

PRESENTACIÓN

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Sobre un plato grande disponer dos o tres trozos de pollo junto con unas patatas recién fritas, el huevo picado y unas almendras laminadas.


INGREDIENTES // 6 personas
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  • 1 pollo de corral gallego sin piel partido en octavos
  • 1 cebolla grande
  • 1 vaso  de vino blanco
  • 1/5 l de agua aproximadamente
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • 10 almendras crudas sin piel
  • 150 g de jamón serrano entrevelado
  • unas hebras de azafrán
  • 1 huevo cocido
  • harina para rebozar
  • 3 patatas
  • sal 
  • pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra 


ELABORACIÓN

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  1. En una cacerola echar un fondo de aceite de oliva. Enharinar y freír los trozos de pollo hasta que se doren. Sacar el pollo de la cacerola y reservar.
  2. Pelar y picar la cebolla y pochar en la misma cacerola donde hemos frito el pollo.
  3. Añadir el jamón y rehogar. En el almirez o en un mortero hacer un majado con los ajos, almendras, sal y el perejil.
  4. Incorporar el pollo a la cacerola, el majado y regar con el vaso de vino. Añadir las hebras de azafrán tostadas. Rehogar. Añadir el agua y llevar a ebullición. Probar y rectificar de sal. Tapar casi por completo la cacerola y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno. 
  5. Durante el tiempo de cocción mover la cacerola de vez en cuando por las asas. Al principio ha de cocer a fuego medio - alto, para después, bajar el fuego al mínimo.
  6. Cocer un huevo, pelar, picar y añadir a la pepitoria.