FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES

  • 1kg de fabes (100 g por persona)
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla del año
  • un trozo de lacón
  • un trozo de panceta curada
  • 1 cebolla pelada entera
  • 1 cabeza ajo descamisada entera
  • 1 hoja laurel
  • hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


ELABORACIÓN

  1. Poner las fabes a remojo en agua fría la noche anterior.
  2. Escurrirlas y pasarlas a una cacerola con el chorizo, la morcilla, la panceta,el lacón, la cebolla entera pelada, la cabeza de ajo entera descamisada, una hoja de laurel y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  3. Cubrir con agua fría y acercarlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y cocer lentamente, procurando que estén siempre cubiertas de agua por si fuese necesario añadir más.
  4. Dejar cocer como mínimo tres horas. Sazonar con sal. Casi al final de la cocción añadir el azafrán tostado y terminar de cocer, hasta que queden tiernas pero enteras. Dejar reposar antes de servirlas.