EMPANADA DE ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes para el relleno

  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo 
  • 500 g de atún en escabeche
  • 1 huevo cocido
  • 600 ml de salsa de tomate casera

Ingredientes para la masa

  • 600 g de harina de fuerza
  • 2 sobres de levadura de panadería (11 gramos)
  • 200 ml de aceite
  • 200 ml de agua templada
  • 12 g de sal
  • 1 huevo para pintar

Elaboración


RELLENO


En una sartén, sobre un fondo de aceite, preparar el relleno. Picar la cebolla, el puerro y el pimiento y dejar pochar al mínimo las verduras. Cuando las verduras estén bien blanditas, añadir el atún en escabeche, rehogar y añadir la salsa de tomate casera y el huevo cocido picado. Reservar.



MASA DE EMPANADA 

  1. En un bol poner la harina junto con los dos sobres de levadura, el agua templada, la sal y el aceite. Amasar bien hasta formar una masa homogénea, compacta, algo grasa, que se despegue de las manos. 
  2. Dejar reposar la masa en una zona templada una hora, hasta que doble su volumen.
  3. Pasado este tiempo, enharinar la encimera, poner la masa y  sacar el aire suavemente con los dedos. Dejar reposar 5 minutos más, para que sea más maleable.
  4. Precalentar el horno a 200 ºC.
  5. Dividir la masa en dos trozos, uno de ellos un poquitín más grande, ya que será la base de la empanada. Estirar la masa con el rodillo y dar  forma cuadrada.
  6. Poner sobre una bandeja de horno un papel sulfurizado, colocar una plancha de masa, extender el relleno, poner la otra plancha de masa encima y cerrar los extremos de la empanada, presionando con los dedos, poniendo los bordes hacia arriba.
  7. Hacer un pequeño agujero en el centro de la empanada para que "respire". Pincelar con huevo batido.
  8. Hornear a 190 ªC, calor arriba y abajo, de 45 a 60 minutos hasta que esté bien dorada.
  9. NOTA:Cuando está bien dorada, la tapo con papel de aluminio, y la paso unos 15 minutos más a una rejilla en la parte baja del horno, para que esté bien cocida por su base. ¡Así queda perfecta!