Tarrina de salmón con albahacaBienvenidos a
  Cocina Científica
Gracias por visitar esta página Web.
 
Si ha llegado hasta aquí, es por que es de las personas que no se asustan con la palabra Ciencia (conocimiento). Desde luego, ese es un buen comienzo y sinceramente lo felicito. 
 
Este proyecto, es consecuencia del intercambio informal de recetas y técnicas de preparación con amigos, familiares y compañeros de trabajo. El título de "Cocina Científica", refleja mi interés personal por entender la esencia de los procesos presentes durante la preparación de alimentos (así como algo más prosaico, ya existía una página Web con el nombre "Cocina para Ingenieros").
 
"Cocina Científica", no es un compendio de recetas de cocina, afortunadamente ya existen muchos sitios Web que ofrecen esa información. He intentado ir un poco más allá, dedicando este esfuerzo a explicar los fundamentos de los procesos físicos, se discuten diferentes acercamientos, técnicas culinarias y temas relacionados con la seleccion de condimentos e ingredientes. Al mismo que se introduce los conceptos de Tecnología y Organización del Trabajo. He intentado que los contenidos estén en línea con la gastronomía molecular.
 
Debido a mi formación y experiencia profesionales, la mayoría de los ejemplos están tomados de la Ingeniería Mecánica (Transferencia de Calor, Ingeniería de Superficie, Ciencia de Materiales, Tecnología de Construcción, etc). No obstante un aspecto importante del problema la química de los alimentos, por el momento no está documentada. Está de más decir, que estoy abierto a recibir sus contribuciones. :)  
 
Confío que este material despierte su curiosidad y los ayude a mejorar su comprensión de los procesos de preparación de alimentos. El material está sujeto a los términos de uso abajo especificados.
 
Atentamente
 
    Dr. Ing. Ernesto R. Saldaña Brizuela
    Agosto de 2009


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