CUPCAKES DE TIRAMISÚ

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO (9 cupcakes):
  • 100 gr de harina bizcochona (lleva levadura incorporada).
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 gr de azúcar normal.
  • 2 huevos M.
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • Una pizca de sal.
INGREDIENTES PARA CALAR EL BIZCOCHO:
  • Café.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
  • 1/2 clara de huevo M.
  • 1 yema de huevo M.
  • 25 gr de azúcar.
  • 100 gr de queso mascarpone.
INGREDIENTES PARA EL FROSTING:
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 150 gr de azúcar glas.
  • 150 gr de queso mascarpone.
  • Cacao en polvo.
ELABORACIÓN:

Empezaremos preparando el bizcocho.

En primer lugar mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que doble su tamaño, incorporamos los huevos uno a uno y el extracto de vainilla y volvemos a batir.

Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato y la sal. Lo mezclamos con el preparado anterior con una espátula, sólo hasta que quede perfectamente incorporado.

Ponemos en los moldes de cupcakes, hasta 2/3 de su capacidad.

Introducimos en el horno, precalentado a 150º, arriba y abajo y sin ventilador. Lo tendremos unos 20 minutos o, hasta que al introducir un palillo este salga perfectamente limpio.

Recién salidos del horno, y aún calientes, pinchamos con un tenedor y pintamos con el café para que absorba el máximo posible.

Los dejaremos enfriando en una rejilla.

Mientras se enfrían podemos preparar el relleno.

Mezclamos en primer lugar la yema de huevo con el azúcar, hasta que quede una mezcla blanquecina. En este punto incorporamos el queso mascarpone y mezclamos hasta que quede perfectamente incorporado.

Ponemos la clara a punto de nieve, y mezclamos con lo anterior, con una espátula y movimientos envolventes. Yo he puesto esta crema en un biberón que nos ayudará posteriormente a rellenar los cupcakes.

Una vez fríos los cupcakes, con la ayuda de un descorazonador de manzanas, les sacaremos la parte central (reservamos el bizcocho extraído para volver a tapar el cupcake). Rellenamos con la crema y volvemos a tapar.

Pasamos ya al frosting. En primer lugar batimos la mantequilla hasta que tenga una textura pomada. Incorporamos el azúcar glas tamizado y batimos enérgicamente durante 10 minutos para que se integre perfectamente y se note lo mínimo posible al comerla. En este punto incorporamos el queso mascarpone, (frío de la nevera), y batimos a velocidad media sólo hasta que se integre.

Ponemos el frosting en una manga pastelera con la boquilla que elijamos (yo uso habitualmente la 1M de Wilton), y lo ponemos en nuestro cupcake. 

Con la ayuda de un colador pequeño ponemos el cacao en la superficie del frosting.

Se ha de conservar en nevera hasta una hora antes de consumir.
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