Tozzetti

4 eggs

1 cup sugar

1 stick plus 3 T. butter, melted

3 cups flour

1 T. baking powder

1 t. vanilla

grated rind of 1/2 lemon

pinch of salt

1 3/4 cup hazelnuts, roasted

Place eggs in mixer and beat with sugar. Add vanilla.  Mix flour with baking powder, salt and lemon rind. Add to egg and sugar mixture and mix until well blended. Rough chop the hazelnuts and add them to the dough, using a wooden spoon. Using a buttered cookie sheet or one lined with parchment paper, form the dough into small logs. I fit three “logs” on one cookie sheet. Bake at 350 degrees for about 15 to 20 minutes or until golden. Let them cool, then slice and rebake in a 425 degree oven for about 10 minutes, turning once. Stand by the oven and watch carefully so they don’t burn.

 

Tozzetti

4 etti di nocciole tostate e schiacciate grossolanamente

4 uova

4 etti di farina

2 etti e mezzo di zucchero

1 etto e mezzo di burro fuso ( si può usare l’olio di oliva extra vergine

con acidità max di 0,3 per averli ancora più leggeri)

1 bustina di pane degli angeli

Scorza di un limone grattugiato

Sbattere molto bene le uova con lo zucchero. Aggiungere nell’ordine la farina con il lievito, il burro, il limone, le nocciole frantumate grossolanamente.

Aiutandosi con un cucchiaio ed una forchetta fare tre filoncini larghi circa 5 centimetri ed alti 2, metterli in una teglia antiaderente o appena imburrata ed infarinata. Passare in forno a 180 gradi per circa 15-20 minuti ( fino a quando all’esterno i panetti diventano leggermente abbronzati). Far raffreddare, poi tagliare fettine larghe poco più di un centimetro. Rimettere in forno e biscottare quanto basta da ambo le parti in modo da vederli appena abbronzati. Per fare bene queste operazioni occorrono solitamente tre teglie. E’ bene conservarli, una volta raffreddati, in un contenitore per alimenti chiuso ermeticamente.