Chicken in Citrus Sauce

La Faraona del Vicariato di Quistello con uva, arance e mostarda di pere e melograno.

Or “The Vicar of Quistello’s guinea hen with raisins, oranges and pear mostarda and pomegranate” –

whew, that’s a mouthful – how about just

Chicken in Citrus Sauce

Fill a large pot with enough water to cover a chicken and bring water to a boil. Add 1 t. salt, a carrot, a stalk of celery and an onion. Place the chicken into the pot and let it simmer for 10 to 15 minutes (It should be only partly cooked when you remove it.)

In the meantime, melt the butter in a large pan. Add the oil, the shallot and the raisins and saute for a few moments. Add the chicken, cut into quarters and saute until golden. Add salt and the juice of three oranges and a lemon. Continue to cook for 25 to 30 minutes.

Near the end of the cooking, turn off the flame and remove the chicken to a warm platter, decorating with slices of orange and pomegranate seeds.

To the pan, add 1/4 cup sweet white wine, such as a moscato, swirl it around for a few minutes, then pour over the chicken.

La Faraona del Vicariato di Quistello con uva, arance e mostarda di pere e melograno.

Specialità del Ristorante di Quistello (Mn): "L'Ambasciata"

Ingredienti (per quattro persone): 1 faraona giovane, 4 arance (tenerne una per la decorazione), 1 limone, 1 scalogno, 80 grammi di uva sultanina, 1 melograno, 50 grammi di burro ammorbidito, sale ed olio quanto basta. Per il brodo: 1 carota, 1 gambo di sedano (piccolo), 1 cipollina, sale ed olio q.b.

Procedimento:

  • Pulire la faraona da eventuali piume e interiora
  • Immetterla in una pentola dove sarà messa acqua in quantità sufficiente a coprirla
  • Aggiungere una presa di sale, una carota, il sedano e la cipolla
  • Far cuocere per 10/15 minuti (la faraona deve essere poco cotta)

Nel frattempo avete mondato e tritato lo scalogno

  • In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere l'olio, lo scalogno e l'uva sultanina
  • Lasciare appassire un momento il tutto
  • Aggiungere, quindi, la faraona tagliata in quarti
  • Fare rosolare
  • Salare ed aggiungere il succo di 3 arance e il limone
  • Continuare la cottura per 25/30 minuti

A cottura ultimata, spento il fuoco, adagiare la faraona su di un piatto di portata caldo e decorare con fettine di arancia e melograno sgranato.

Irrorare con vino bianco, preferibilmente dolce (Passito o Moscato di Pantelleria)