Communication

 


In this place, you will find slides and documents from some university courses and public lectures I delivered.

Note: most documents are only available in French for now. Only public lectures and classes are listed here; for oral presentations at scientific meetings, please see the conferences page.


BONUS: Molecular Gastronomy: an introduction (~500 pages)           Textbook 


RECURRENT LECTURES (university)


University of Lyon  - DU nutrition

Gastronomie moléculaire                                                 slides2017


Basque Culinary Center

An interdisciplinary and practical introduction to culinary art and science        slides2016


University of Paris VI / MNHN  - UE approfondissement scientifique

Epigénétique, cancer et alimentation                                                 slides2015


University of Paris VI

Genome mechanics                                                                                  slides2013


University Paris Est Marne - Master Innovation Design & Luxe          

Culinary Innovation                                                                   slides2017    


Le Cordon Bleu (Paris, London, Madrid, Sydney)             presentation

http://www.cordonbleu.edu

From Escoffier  to note by note cooking   (Paris, short)                                 slides2013 

From nouvelle to nouvelle nouvelle cuisine... and beyond (Paris)                slides2014 

From nouvelle to nouvelle nouvelle cuisine    (Paris / London)                 slides2016

Nouvelle nouvelle cuisine      (Madrid)                                                         slides2016

Art, science and innovation in the kitchen  (Paris)                                       slides2016

Culinary art and science      (Sydney)                                                          slides2017


University of Toulouse - ESPE


University of  Cergy Pontoise - ESPE Antony

Menu 2014

Menu 2015

Menu 2016


Molecular Gastronomy: from science to culinary art                            slides2017


University of Paris VI/VII and Muséum National d'Histoire Naturelle

Tension, torsion, curvature, opening of DNA: genome mechanics          slides2013


SupBioTech School, Villejuif
Molecular gastronomy and cooking: between science, technique and culinary art     slides2015


University of  Lyon III (master MIRCES)

Science and cooking                                           slides2014


University of  Toulouse II

Menu 2013

Menu 2014

Molecular Gastronomy: from science to culinary art    slides2017


University of Aix-Marseille III 

Marseille - 2006


University of Paris VII

Chromatin and Nuclear Architecture                       slides2015  

Atomic Force Microscopy                     slides2015 


University of Lille

From genetics to epigenetics                                  slides2010 

Chromatin and molecular microscopy                     slides2012 


Science Po, Paris

Epigenetics, nutrition and cancer                            slides2011  




PUNCTUAL LECTURES (university, school, general audience)

Due to the numerous lectures given and the similarities between some of them, all the slides are not available here; so if you don't find the name of the particular event you attended, just check for a similar title within these documents; with a good chance, you should find slides resembling those you saw during the conference.


Nantes Food Forum, France (June 2017)  

Transformer la matière culinaire      slides


IBPS, UPMC, Paris, France (June 2017)       

Transformer la matière culinaire      slides


Bibliothèque Historique de la Ville de Paris, France        

La cuisine techno-émotionnelle : entre science et art culinaires      slides


Le Cordon Bleu, France (Feb 2017)           

De la fourche à la fourchette: l'écologie rencontre la gastronomie       slides


Lycée hôtelier de Marseille, France (November 2016)

L'innovation culinaire                    slides


Ecole Ferrières, France (November 2016)

Associations mets-vins: accords... et désaccords                    slides


Ecole Ferrandi, France (November 2016)

L'innovation culinaire existe-t-elle?                    slides


Muséum National d'Histoire Naturelle, France (May 2016)

De la fourche à la fourchette: l'écologie rencontre la gastronomie                    slides


BétonSalon, Université paris 7, France (May 2016)

Art, science and innovation in the kitchen                    slides


Lycée François Rabelais, Dugny, France (March 2016)

Architecture et pâtisserie                    slides


Culinary Art School, Tijuana, Mexico (March 2016)    (see here)

Architecture: from genetics to haute cuisine                    slides


ISCC, Paris, France (February 2016)

De la science à l'art culinaire                    slides
  

Paris, France (October 2015 - Fête de la Science)      

        - Recherche / génétique / réparation / nutrigénomique    slides    

        - Gastronomie et écologie    slides


Nogent sur Oise, France (May 2015)

De la science à l'art culinaire           


Auxerre, France

(February 2015)  De la nouvelle cuisine à la nouvelle nouvelle cuisine            slides


(May 2016)  Construire la cuisine                                                                    slides


(March 2017)  Fermentation                                                                              slides


Bethesda, USA (February 2015)

Science et cuisine: physique, chimie et biologie dans nos casseroles          slides

Epigénétique, cancer et alimentation: questions brûlantes, réponses tièdes     slides


Sarreguemines, France (February 2015)

De la nouvelle cuisine à la nouvelle nouvelle cuisine            slides


Jounieh, Lebanon (October 2014)      

        - Epigenetics         slides    

        - Cooking              slides

"Innovative cuisine" workshop at Le Cordon Bleu - USEK



Paris, France (October 2014 - Fête de la Science)      

        - La nutrigénomique    slides    

        - Cuisinons les cristaux    slides


Turku, Finland (October 2014)

From  "nouvelle cuisine" to "nouvelle nouvelle cuisine": 40 years of evolution in our plates      slides

Molecular gastronomy: from (culinary) science to art     slides


Bucharest, Romania (September 2014)

De la "nouvelle cuisine" à la "nouvelle nouvelle cuisine": l'impact de la science sur le contenu de nos assiettes      slides

From left to right: Andrei Tamas (chef Ambassade de France), me, Jacques Mélac (wine maker) and Dominique Frérard (chef  Les Trois Forts - Sofitel Marseille)


Athens, Greece (May 2014)

Science et cuisine: physique, chimie et biologie dans nos casseroles          slides

Cuisine "moléculaire": Petit tour gastronomique de la Grèce… à l'Espagne     slides


Copenhagen, Denmark (March 2014)

Science et cuisine: physique, chimie et biologie dans nos casseroles          slides

Epigénétique, cancer et alimentation: questions brûlantes, réponses tièdes     slides


Dunkerque, France (February 2014)

Science et art culinaires: de la compréhension à l'innovation en cuisine            slides


Jaunay Clan, France (December 2013)

De la science à l'art culinaire                      slides



13 minutes, Paris, France (November 2013)

Qu'est ce que la bonne cuisine?                           slides

http://vimeo.com/80275481
Video


Paris, France (October 2013 - Fête de la Science - MNHN)            slides (from the 5 conferences)

        - Le métier de chercheur

        - Les télomères

        - La nutrigénomique

        - La biologie multiéchelle

        - L'eau dans tous ses états: de la matière molle à la cuisine


FRAC CENTRE, Orléans (October 2013)

Architecture: de la génétique... à la cuisine               slides


MegaEvent Nutrition 2013, Sao Paulo, Brasil (October 2013)

Molecular Gastronomy: from physico-bio-chemistry to culinary art               slides

Sao Paulo - 2013 (with Chef Noël Gutrin)


Poitiers, France (May 2013)

De la science à l'art culinaire                      slides


Muséum National d'Histoire Naturelle, Paris      (March-April 2013)                    

De la génétique à l'épigénétique:     (1) histoire des idées                          cours1            

                                                         (2) voyage au cœur de la cellule        cours2            

                                  (3) l'alimentation, parlons-en        cours3          

                                                         -> Video (in french) from the conferences are available here.




Le Cheylard, France (October 2012)

Alimentation et cancer                        slides


Mumbai, India (October 2012)         press   in french    in english

From physico-bio-chemistry to culinary art                      slides

Mumbai - 2012 (with Chef Noël Gutrin)


Paris, France (October 2012 - Fête de la Science - MNHN)            slides


Dunkerque, France (June 2012)

From science to culinary art                        slides



Shanghaï, China (April 2012)            press
 
From physico-bio-chemistry to culinary art           slides (french school)       slides (SAST)


Andorre (March 2012)                          press

Science and cooking                                                      slides
From genetics to epigenetics                                         slides


Tours (Feb 2012)

From molecular gastronomy to molecular cooking         slides(CDDP)       slides(NDLR)


Forum Shennong, Shanghaï - Nanjing, China (Nov 2011)     press
 
From physico-bio-chemistry to culinary art                                       slides


Les Rendez-vous du Muséum, Muséum National d'Histoire Naturelle, Paris, France
 
Science and cooking: chemistry, physics and biology in our saucepans      slides 



Lecture series given in 2011 in Bagneux, France
 
Science and cooking                                                                       slides


French/Ukrainian science festival 2011, Kiev - Lviv, Ukrainia

Science and cooking: from physics/chemistry to culinary art           slides


MegaEvent Nutrition 2009, Sao Paulo, Brasil

Molecular Gastronomy and Cooking                                               slides

 Related video (10 min, in english) for a brasilian webTV



Lycée Louis Le Grand, Paris, France

DNA: from chemistry to physics, from genetics to epigenetics        slides 


Science festival, La Rochelle, France

Science meets cooking                                                                slides2011