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Règles à observer lors de la préparation des aliments pour prévenir le choléra

publié le 25 oct. 2010 05:25 par Cellule Opérationnelle DSO

1. BIEN CUIRE LES ALIMENTS (CRUS)

 Le poisson, les crustacés et les légumes sont souvent contaminés par des bactéries cholériques. Il faut donc porter à au moins 70°C toutes les parties de l’aliment. Ne consommer des aliments crus que s’ils peuvent être épluchés ou écossés.

 2. CONSOMMER LES ALIMENTS CUITS IMMÉDIATEMENT

 Si des aliments cuits doivent attendre avant d’être consommés, par exemple des plats servis dans un restaurant ou sur la voie publique, les laisser sur le feu, à 60°C ou plus, jusqu’au moment de les consommer.

 3. STOCKER SOIGNEUSEMENT LES ALIMENTS CUITS

 Si vous devez préparer des aliments à l’avance ou si vous voulez garder des restes, veillez à les réfrigérer à 7°C ou moins dès que possible et conservez-les ensuite dans un réfrigérateur ou une glacière en dessous de 7°C. Des aliments cuits qui ont été conservés devront être bien réchauffés avant d’être consommés. Les aliments pour enfants devront être consommés immédiatement après avoir été préparés, et ils ne doivent pas être conservés.

 4. BIEN RÉCHAUFFER LES ALIMENTS CUITS

 Un stockage adéquat à basse température ralentit le développement des bactéries mais ne les élimine pas. Une fois encore, «bien réchauffer» signifie que toutes les parties de l’aliment doivent être portées à 70°C. ou plus. Consommez les aliments pendant qu’ils sont encore chauds.

 5. ÉVITER TOUT CONTACT ENTRE ALIMENTS CRUS ET ALIMENTS CUITS

 Des aliments bien cuits peuvent être contaminés par le moindre contact avec des aliments crus (directement ou indirectement par l’intermédiaire d’une planche à découper ou d’une lame de couteau, par exemple).

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