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Taller de cocina Francesc Murgadas Bardí





Taller de cocina Francesc Murgadas Bardí
 Taller de cocina

Francesc Murgadas Bardí

Año: 2008

96 páginas

Precio: $ 482

 



Presentación

¿La cocina es tan complicada como la muestran algunos cocineros? ¿Qué tiene de inspiración y qué de ciencia y práctica? ¿Podemos entender conceptos y descubrir principios a través de ella, además de divertirnos?
Siendo como es la cocina una actividad de la que los humanos dependemos, bueno es que la escuela se fije en ella, sin distinción de edades ni sexos, y no solo con la intención de enseñar al alumnado a saciar el apetito de forma sana y equilibrada. La cocina puede ser una fuente inagotable de actividades, observaciones, deducciones, decisiones a las que el alumno se acerque con interés ya que el resultado suele ser inmediato y a menudo gratificante. Si cada vez está más claro que somos, en buena parte, aquello que comemos, enseñar a cocinar no deja de ser una forma de educar para un futuro mejor, más placentero y más autónomo.

Índice

Introducción 
Sesión 1. Una clase de botánica preparando una ensalada 
Sesión 2. Más botánica, pero ahora a los postres 
Sesión 3. Aprender anatomía limpiando pescado 
Sesión 4. Aprender anatomía rellenando un pollo 
Sesión 5. Mezclas y disoluciones en la cocina 
Sesión 6. Amasar y moldear en la cocina 
Sesión 7. Ocultar y proteger en la cocina 
Sesión 8. La técnica más simple. Fuego directo 
Sesión 9. Controlando la temperatura. Hervir 
Sesión 10. Subiendo la temperatura. Freír 
Sesión 11. Jugando con los factores. Cocción al vapor y a presión 
Sesión 12. La nueva tecnología. El microondas 
Sesión 13. Cocinar para el futuro. Las conservas 
La merienda 
Bibliografía y webgrafía

 

Francesc Murgadas i Bardí (Vilanova i la Geltrú, 1948) es licenciado en Biología y catedrático de instituto. Autor de diversos libros sobre biología, desde hace unos cuantos años ha ampliado su actividad en otros campos, como la gastronomía y los medios de comunicación. Es profesor de gastronomía y enología en la Universidad Ramón Llull y colaborador del programa La solució, de Catalunya Ràdio. También destaca como guionista de programas de radio y colaborador radiofónico desde la doble faceta de divulgador científico y creador.






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