RICE WINE FOR COOKING : FOR COOKING

RICE WINE FOR COOKING : CHEZ BOUCHER COOKING SCHOOL

Rice Wine For Cooking


rice wine for cooking
    rice wine
  • Called Shao Hsing in China, also known as Chinese cooking wine is a dry, strong, flavorful and clear wine made from fermented rice. If rice wine is not available, Japanese sake or dry sherry can be substituted.
  • Rice wine is an alcoholic beverage made from rice. Unlike wine, which is made by fermentation of naturally sweet grapes and other fruit, rice "wine" results from the fermentation of rice starch converted to sugars.
  • Used extensively in Oriental cooking.  It is made by mixing fermented rice with yeast and water.
    cooking
  • Food that has been prepared in a particular way
  • The practice or skill of preparing food
  • the act of preparing something (as food) by the application of heat; "cooking can be a great art"; "people are needed who have experience in cookery"; "he left the preparation of meals to his wife"
  • (cook) someone who cooks food
  • (cook) prepare a hot meal; "My husband doesn't cook"
  • The process of preparing food by heating it

cooking for my love
cooking for my love
Risotto al grana e robiola accompagnato con salsa dolce di pere e vino rosso Ricetta per due persone [Saro sincero, vado molto ad occhio, quindi non saprei precisamente le dosi corrette] 150 gr. di Riso 2 Pere 1 Bicchiere di vino rosso 4 o 5 Pomodorini ciliegina 1 Cipolla Uvetta Pinoli Zucchero di canna integrale Sale qb Risotto (15 min. circa) Fatto un soffritto con mezza cipolla, dorata e rosolata in un poco di vino rosso, aggiungere il riso. Farlo cuocere aggiungendo acqua nella padella di tanto in tanto e rimescolando spesso. A 4 o 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i pomodorini tagliati a fette finissime, in modo tale che si mescolino al riso, sfogliandosi; il grana grattuggiato a scaglie e la robiola (i formaggi in quantita secondo le vostre preferenze. Io ho messo piu grana che robiola). Completare la cottura sempre mescolando spesso. Pere in salsa di vino rosso (12-13 min. di cottura) Qua avrei voluto avere piu ingredienti, ma la cucina ha deciso il contrario, quindi mi sono adattato con cio che avevo. Ho togliato una pera a meta, e in seguito in piccole fette ulteriormente tagliate ottenendo dei quadrelli. Li ho quindi messi in un pentolino assieme al bicchiere di vino rosso, due cucchiai di zucchero integrale di canna e a 10 minuti circa aggiungere un po di uvetta e pinoli (questo avevo in casa. A parer mio si sarebbero adattati anche miele al posto dello zucchero di canne e un po di cannella in piu, che non guasta mai. :) ). Completare quindi la cottura delle pere per altri due o tre minuti. Per la decorazione Adattare il riso dentro una coppetta (tipo quelle per il gelato, o una tazza, a fantasia...) comprimendola lievemente. I formaggi permetteranno una forma compatta e il mantenimento di questa. Usare quindi la coppetta come stampino, "svuotandola" (non trovo il termine esatto ;_; ) al centro del piatto. Svuotare una pera tagliata in due con un cucchiaino e quindi schiacciare una delle meta nel centro della "montagnola" di riso, lievemente, per non rompere ne la pera ne la forma del risotto, quindi con un cucchiaio versarci dentro la salsa di pere e vino. Sul bordo del riso ho aggiunto poi un paio di cucchiai della salsa, che in questo modo insaporisce il risotto. Il resto e un po di paprika fatta scivolare tenendone una piccola quantita tra pollice e indice, facendo scivolare le dita e muovendo la mano e possibile creare una linea colorata sul bordo bianco del piatto. (un po mi e rimaste e quindi l'ho buttata sulla pera XD ) Con la restante meta della cipolla tagliata ottenere una o due "fette" di cipolla da infilare nel fianco del riso. Spero di essere stato abbastanza esaudente, ma come ho detto non guardo mai quanto di quello o questo metto. Vado a caso e con molta fantasia, tecnica che uso anche quando imbraccio la reflex ;)
Cooking in NYC
Cooking in NYC
This is what cooking in a teeny-tiny space in a NYC apartment is like. Everything stacked tightly around rather than having to back out of the corner my stove is stuffed into and walk a couple of feet to the table/counter. 1. Combine the Tomato Juice and stock and bring to a boil. Reduce heat and simmer. 2. Add oil to pan, saute shallots until soft. Add Zucchini and wine, cook until softened. Add rice, cook, stirring for about 1 minute. 3. Add 1 cup of the stock mixture, sun dried tomatoes, parsley and marjoram. Cook , stirring until liquid is absorbed. Continue adding stock, 1/2 cup at a time, stirring until stock is absorbed before adding more. Keep adding liquid until the rice is nice and soft (you might need to add some water in). Once softened add in the cheese and pepper. Serve at once!

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