Tarta de chocolate blanco y confitura de frambuesas

http://cakesamedida.blogspot.com.es/2013/04/tarta-de-chocolate-blanco-y-confitura.html


Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de horneado: 30 minutos

Molde: 2 de 15 cm

Raciones: 8



Ingredientes bizcocho


130 gr de chocolate blanco

170 gr de leche

60 gr de azúcar moreno

230 gr de azúcar blanquilla

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos L

215 gr de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1 pizca de sal


Ingredientes almíbar


50 gr de agua

100 gr de azúcar


Ingredientes relleno


50 gr de confitura de frambuesa


Ingredientes buttercream de chocolate blanco


250 gr mantequilla a temperatura ambiente

250 gr icing sugar o azúcar glasé

100 gr de chocolate blanco

1 1/2 cucharadita extracto vainilla

2 cucharadas de leche


Preparación Bizcocho


Yo lo preparo con antelación, normalmente el día anterior.



1. Trocear el chocolate. En un cazo calentar la leche, el chocolate  troceado, el azúcar moreno y 55 g de azúcar blanquilla. Calentar lentamente removiendo constantemente y llevarlo a ebullición. Reservar y dejar enfriar.


2. Precalentar el horno a 170ºC. Prepara dos moldes de 15 cm pincelados con mantequilla y con un papel de hornear en la base y las paredes.


3. En un cuenco tamizar la harina, los polvos de hornear y la sal. Reservar.


4. Utilizando varillas eléctricas batir la mantequilla con el resto de azúcar blanquilla hasta que la mezcla tenga un tono blanquecino y esté esponjosa. Durante más o menos 10 - 15 minutos primero a velocidad baja, y luego a velocidad media.


5. A continuación añadir uno a uno los huevos ligeramente batidos a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente integrados.


6. Incorporar la mezcla de harina reservada en dos veces.


7. Lentamente incorporar la mezcla de chocolate, ya frío, y batir a velocidad baja. Terminar de integrar a mano con una espátula, asegurándonos que no quedan restos sin mezclar.


8. Volcar la misma cantidad de mezcla en los dos moldes. Hornear durante 30 minutos. Dejar reposar los bizcochos dentro de los moldes durante 30 minutos. Luego pasar un cuchillo por el borde de los moldes, desmoldar y dejar enfriar encima de la rejilla.


9. Una vez fríos envolver en film plástico y reservar hasta que los rellenemos.



Preparación almíbar


1. En un cazo poner el agua y el azúcar llevar a ebullición, bajamos el fuego y los dejamos un par de minutos hasta que el azúcar esté diluido.




Preparación buttercream de chocolate blanco


1. Fundir el chocolate blanco bien en el microondas o al baño maría, con cuidado que se quema con la mirada, llamaron a la puerta y ... Menos mal que tenía más chocolate. Enfriar y reservar.


2. Tamizar el icing sugar o azúcar glasé de esta forma evitamos que el buttercream quedé sin grumos.


3.En un cuenco grande incorporar el icing sugar o azúcar glasé ( la incorporo en varias tandas para evitar quedar blanca, más blanca aún), la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Batir con la ayuda de las varillas eléctricas primero a velocidad baja, más o menos un minuto, y luego subir a velocidad media de 15 a 20 minutos. El buttercream tiene que tener una textura suave y esponjosa.


Montaje de la tarta


1. Con la ayuda de una lira o un cuchillo cortar por la mitad los bizcochos. De esta forma obtenemos 4 capas.


2. Pincelar con el almíbar cada una de las capas.


3. Sobre la primera capa distribuir la confitura de frambuesas, el espesor de la capa varía en función de vuestros gustos. Colocamos la segunda capa, en este caso he puesto una capa de buttercream de chocolate blanco. La tercera capa la cubrí también con confitura de frambuesas. Y por último la cuarta capa.


4. Recubrir con una fina capa, que nos servirá para igualar y cubrir defectos, con buttercream de chocolate, y dejarlo en el frigorífico durante unos 30 minutos.


5. Pasado este tiempo podemos decorar con el resto de buttercream la tarta como deseemos.



Saludos

AgurtzaneS

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