POTRAWY JARSKIE I PÓŁMIĘSNE

„Bigos I”


bigos

Składniki:


2 kg kiszonej kapusty, 60 dag wołowiny, 60 dag żeberek, 30 dag kiełbasy, 5 dag suszonych śliwek, 2 łyżki stołowe przyprawy do bigosu i potraw z kapusty.

Sposób wykonania:


    Kapustę posiekać, zalać wrzątkiem i gotować bez przykrycia ok. 1.5 h. Namoczyć śliwki. Mięso ugotować w lekko osolonej wodzie. Kapustę odcedzić, dodać pokrojone w kostkę mięso, kiełbasę i śliwki. Całość zalać wywarem mięsnym, dodać przyprawę i gotować na małym ogniu 2 - 3 h często mieszając. Następnego dnia odgrzać, podawać z pieczywem. Dodanie szklaneczki czerwonego, wytrawnego wina uatrakcyjni smak bigosu czyniąc go bardziej wykwintnym.


„Gołąbki”


Składniki:


1 miękka główka kapusty (ok. 1 kg), 0.75 szkl. ryżu, 2 cebule, 3 łyżki margaryny, 2 dag suszonych grzybów, sól, pieprz.

Sos grzybowy: wywar z grzybów, 3 łyżki margaryny, 1 łyżka mąki, 0.5 szkl. śmietany, przecier pomidorowy, sól.

Sposób wykonania:


    Kapustę obrać z wierzchnich liści, wyciąć głąb, opłukać, włożyć do wrzącej, osolonej wody, obgotować. Odcedzić, wyłożyć na sito i osączyć. Oddzielić liście, ściąć grube nerwy. Ryż przebrać, opłukać, zalać wrzącą wodą (2 szkl.), posolić, dodać 1 łyżkę tłuszczu i ugotować na sypko. Gdy woda wsiąknie w ryż, dogotować "pod kocykiem". Grzyby opłukać, ugotować w małej ilości wody, odcedzić, osączyć, posiekać. Cebule obrać, drobno pokroić, zasmażyć na 2 łyżkach tłuszczu. Do ryżu dodać grzyby, cebulę, sól, pieprz, dokładnie wymieszać. Nakładać nadzienie na liście kapusty, zwijać w rulonik, układać w szerokim, płaskim rondlu, podlać wywarem z grzybów wymieszanym z przecierem pomidorowym, dodać tłuszcz i dusić aż zmiękną. Mąkę rozmieszać ze śmietaną, wlać do wywaru, doprawić do smaku i jeszcze chwilę poddusić. Podawać z ziemniakami z wody.


„Kluski śląskie”


Składniki:


1.2 kg ziemniaków, 6 dag mąki ziemniaczanej, 5 dag mąki wrocławskiej, 2 jaja, tłuszcz do gotowania, sól do smaku.

Sposób wykonania:


    Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą wodą, osoloną wodą, ugotować, odcedzić, odparować, wystudzić i zemleć. Połączyć z przesianymi mąkami, jajami, zarobić szybko ciasto. Formować kluski o wadze 3 - 4 dag. Gotować partiami we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem tłuszczu. Ugotowane kluski wyjmować łyżką cedzakową, osączyć, polać masłem lub skwarkami ze słoniny.


"Łazanki z kapustą słodką lub kiszoną”


Składniki:


Kapusta: 1 kg kapusty słodkiej lub 50 dag kapusty kiszonej, 6 dag tłuszczu, 5 dag cebuli, sól, pieprz, cukier.

Ciasto: 50 dag mąki, 1 jajo, 0.5 szkl. wody, sól, tłuszcz do smarowania rondla, 4 dag słoniny do polania.

Sposób wykonania:


    Przyrządzić kapustę: kapustę opłukać, obrać z wierzchnich liści, pokrajać na części, ugotować w wodzie z solą w odkrytym naczyniu, odcedzić. Kapustę kiszoną ugotować w małej ilości wody, odcisnąć na cedzaku. Posiekać cebulę, lekko zrumienić na tłuszczu. Ugotowaną kapustę odcisnąć dobrze z wody skręcając w ścierce, zemleć w maszynce do mięsa. Wymieszać ze zrumienioną cebulą, dodać soli, pieprzu i cukru do smaku, podsmażyć, aby ją trochę jeszcze odparować. Zarobić ciasto na łazanki z jajem i wodą, wywałkować, zostawić do przeschnięcia. Zagotować wodę z solą. Ciasto pokrajać na łazanki, ugotować wkładając do wrzącej osolonej wody, przelać gorącą wodą, osączyć. Łazanki wymieszać z gorącą kapustą, wyłożyć na ogrzany okrągły półmisek, polać słoniną lub masłem, zaraz wydać, albo też wyłożyć do rondla wysmarowanego tłuszczem, ugnieść, wyrównać, skropić tłuszczem i zapiec w piekarniku. Można podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym.


„Pierogi ruskie I”


Składniki:


2 szkl. mąki, jajo, łyżka oleju, 3/5 szkl. ciepłej wody, sól. Farsz: 50 dag ścisłego twarogu, 5 - 7 ziemniaków ugotowanych w mundurkach, 2 cebule, olej, przyprawa maggi, pieprz, sól.

Sposób wykonania:


    Z podanych składników starannie zagnieść ciasto. Ziemniaki (powinny być ugotowane na półmiękko) ostudzić, obrać i zemleć razem z twarogiem. Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na złoto na łyżce oleju i dodać do ziemniaków, przyprawić pieprzem, solą i maggi (farsz powinien mieć wyrazisty smak), wymieszać. Ciasto rozwałkować na placek, szklanką wykroić z niego krążki. Na każdy nałożyć trochę farszu i zlepić ciasto. Włożyć pierogi do wrzącej osolonej wody z odrobiną oleju i gotować do chwili, gdy wypłyną. Podawać z pikantną surówką.

„Ryż z jabłkami”



Składniki:


20 dag ryżu, 400 ml mleka, 40 dag jabłek, 3 żółtka, 4 dag masła, 5 dag cukru pudru, wanilia, sok z cytryny do smaku. Sos: 250 ml mleka, 3 - 4 żółtka, 6 - 8 dag cukru pudru, 3 dag masła, wanilia.

Sposób wykonania:


    Ryż opłukać w ciepłej wodzie, odcedzić, zalać dużą ilością wrzącej wody, gotować 2 minuty, odcedzić. Następnie zalać wrzącym mlekiem, zamieszać, dodać masło, drobno pokrajaną wanilię, posolić i gotować ok. 20 min. na małym ogniu pod przykryciem. Sos: mleko zagotować z drobno pokrajaną wanilią, przecedzić. Żółtka utrzeć z cukrem, wlewać powoli cienkim strumieniem gorące mleko mieszając trzepaczką. Naczynie z żółtkami wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i podgrzewać stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Uważać jednak trzeba, aby woda w naczyniu była bliska wrzenia, ale nie gotowała się. Gdy sos zgęstnieje, odstawić, dodawać po kawałku masła, wymieszać z ryżem. Jabłka umyć, obrać, opłukać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych otworach, połączyć z żółtkami utartymi z cukrem i sokiem z cytryny. Formę wypłukać zimną wodą, nałożyć ryż przekładając jabłkami, wyrównać powierzchnię i pozostawić do zastygnięcia. Przed podaniem formę zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyjąć ryż na półmisek.