Cupcakes de Mojito

CUPCAKES DE MOJITO

Ingredientes y elaboración de la masa:

☼ Con los ingredientes que os indico, os saldrán 12 Cupcakes.


200 gr Mantequilla a temperatura ambiente

200 gr Azúcar blanca

2 Huevos M

200 gr Harina de repostería

7 gr Levadura química en polvo

25 gr Pasta de Mojito de Home Chef


Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Colocamos las cápsulas en los huecos del molde. Respecto a las cápsulas, he utilizado unas marrones de House of Mary, que no quedan transparentes ni grasientas, como ya os comenté un día.


En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, para a continuación añadir los huevos uno a uno.

Después incorporamos la harina y levadura que previamente habremos mezclamos y batimos de nuevo para que no nos queden grumos de la harina.

Por último añadimos la Pasta de Mojito y removemos.


Repartimos la mezcla en las cápsulas, llenándolas 2/3 de su capacidad y al horno durante unos 18-20 minutos.

Cuando estén listas, las dejaremos reposar unos minutos sobre una rejilla antes de sacarlas del molde.

Después volvemos a colocar los cupcakes sobre la rejilla para que terminen de enfriarse.


Ingredientes y elaboración de la Cobertura de Mojito:

250 gr Queso Mascarpone

125 gr Azúcar glas

20 gr Pasta de Mojito

Colorante verde de Wilton


Mezclamos el queso con el azúcar y le añadimos la Pasta de Mojito.

Por último le añadimos el colorante verde, hasta obtener la tonalidad deseada.


Metemos la mezcla en una manga pastelera a la que habremos colocado una boquilla.

Para esta ocasión he utilizado una de boquilla redonda pequeña.


Decoramos con la manga haciendo pequeñas bolitas por todo el cupcake y para rematar, colocamos una de las hojitas de menta con choco que hemos preparado.


♥ Para conservar los cupcakes, al igual que la tarta, os aconsejo mantenerlos en la nevera hasta su consumo. Y recordar, que esta pasta contiene Ron, por si tenemos peques!


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