Swiss meringue buttercream

Ingredientes:


   • 82 g de clara de huevo

   • 164 g de azúcar blanco

   • 246 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente


Elaboración:


Primero tenemos que disolver el azúcar en las claras, ponemos las claras y el azúcar en un cazo al baño maría hasta que alcance unos 60ºC, podemos tocar la mezcla con los dedos y si no se notan los granitos de azúcar ya está listo.


Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, la pasamos a la batidora con las varillas y montamos las claras a punto de nieve, cuando el merengue forme picos ya podemos añadir la mantequilla.


Para batir la mantequilla es mejor utilizar el batidor plano y añadir la mantequilla poco a poco, para que se integre bien. Cuando está terminada, queda una crema muy suave y brillante.


A esta crema, podemos añadirle el sabor que queramos.

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