Risotto con nueces

Receta: para 4 personas


   • 1 L y 1/4 de caldo de verduras

   • 1 cucharada de aceite de oliva

   • 70 g de mantequilla

   • 1 cebolla pequeña picada

   • 285 g de arroz para risotto

   • 110 g de nueces, partidas por la mitad

   • 85 g de parmesano recién rallado (o grana padano)

   • 65 g de mascarpone

   • Sal y pimienta al gusto


Elaboración:


Ponemos el caldo en una cazuela y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que hierva lentamente mientras preparamos el risotto.

Calentamos en una sartén grande, el aceite con 2 cucharadas de mantequilla (unos 30 gramos) a fuego medio hasta que se derrita.

Ponemos la cebolla picada y sofreímos entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando sin dejar que se dore hasta que esté tierna.

Bajamos el fuego, agregamos el arroz y removemos para que se empape bien con el aceite y la mantequilla. Seguimos removiendo unos 2 o 3 minutos hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos.

Agregamos el caldo caliente a cucharones sin dejar de remover, añadimos un cucharón cuando el arroz ya haya absorbido el cucharón anterior de caldo.

Subimos el fuego sólo para que empiece a burbujear y dejamos que hierva unos 20 minutos o hasta que quede cremoso.

Mientras se hace el risotto derretimos 2 cucharadas de mantequilla (unos 30 gramos) a fuego medio en una sartén; incorporamos las nueces y las rehogamos unos 2 minutos hasta que empiecen a tostarse.

Retiramos el risotto del fuego, agregamos el resto de la mantequilla (quedarán unos 10 gramos) y removemos.

Incorporamos el parmesano, el mascarpone y las nueces y removemos hasta que se hayan fundido los quesos.

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