Pastel de calabaza

Ingredientes:


Para la base:

 180 g de harina integral

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 cucharadita de sal

• 150 ml de agua hirviendo


Para el relleno:

• 320 g de calabaza

• 60 g de leche de coco

• 40 g de azúcar moreno integral

• 20 g de sirope de agave

• 3 cucharadas de maizena (30 g)

• 2 cucharaditas de canela

• 1/2 cucharadita de jengibre

• 1/4 cucharadita de clavo molido (a algunos de los catadores, les parece demasiado fuerte el sabor del clavo, podríamos reducirlo más incluso, según gustos)

• 1/2 cucharadita de sal


Elaboración:


1. Mezclamos la harina con la sal y el aceite en un cuenco, añadimos el agua hirviendo y removemos hasta que se forme una pasta homogénea.

2. Formamos una bola, la cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera durante una media hora.

3. Pincelamos el molde con aceite. Estiramos la masa con un rodillo y cubrimos la base del molde con ella, una vez ajustada la masa a todos los bordes, recortamos el exceso de masa con el rodillo.

4. Cubrimos la masa con papel de aluminio y ponemos encima garbanzos o cualquier legumbre que tengáis a mano (también podéis utilizar esas bolitas de cerámica que venden para esto), esto simplemente es para que la masa no se hinche durante el horneado.

5. Horneamos 10-15 minutos a 180 ºC.

6. Ponemos todos los ingredientes del relleno en un bol y batimos todo con la batidora.

7. Añadimos la mezcla encima de la base del pastel y con la espátula igualamos la superficie.

8. Horneamos a 175 ºC durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente (podemos ir comprobando si está listo, que será cuando el relleno esté firme). Cuando hayan pasado unos 40 minutos de horneado, habrá que tapar el pastel con papel de aluminio para que no se tueste demasiado, y volvemos a meterlo en el horno hasta que esté listo.

9. Dejamos enfriar fuera del horno, y cuando esté templada, la metemos en el frigorífico por lo menos 2 horas antes de consumir.

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