Galletas veganas de zanahoria y avena

Ingredientes:


• 75 g de aceite de oliva

• 180 g de azúcar moreno

• 200 g de harina integral

• 80 g de zanahoria rallada

• 90 g de copos de avena

• 1 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

• 2 cucharadas de bebida de soja (o de almendra o de cualquier tipo de "leche" que os guste)


Elaboración:


Pre-calentamos el horno a 180 ºC y preparamos las bandejas con papel vegetal o un tapete de silicona antiadherente.

Mezclamos en el bol de la batidora el aceite con el azúcar moreno hasta que esté todo bien unido.

Incorporamos la zanahoria y la harina tamizada con levadura y canela, mezclamos bien y añadimos la "leche" hasta que quede bien ligado (si necesitáis añadir más, se puede poner un poco más).

Con una cuchara de helado se forman las bolitas, las ponemos en la bandeja del horno un poco separadas y aplastamos un poquito las bolas.

Horneamos durante 15 minutos, dejamos que reposen unos 10 minutos en la bandeja y después las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

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