Cupcakes de melocotón con cava

Receta: para 12 cupcakes


Para el bizcocho:

    120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

    180 g de azúcar blanco

    3 huevos M

    200 g de harina

    2 cucharaditas de levadura química

    20 mL de leche

    100 mL de cava

    2 melocotones maduros (o en almíbar)


Para el buttercream:


   • 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

    350 g de icing sugar (o azúcar glass)

    5 o 6 cucharadas de cava


Elaboración:


Pre-calentamos el horno a 170 ºC (160 ºC si es con ventilador)

Tamizamos la harina y la levadura en un bol

En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar esté bien integrado y la mezcla se aclare un poco.

Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta que estén integrados por completo.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre.

Añadimos el cava y la leche y cuando esté integrado, añadimos la otra mitad de la harina.

Por último añadimos los melocotones troceados y mezclamos para que se distribuyan por la masa.

Llenamos las cápsulas para cupcakes unos 2/3 de su capacidad.

Horneamos unos 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Sacamos la mandeja del horno y dejamos reposar 5 minutos, a continuación pasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo.


Mientras se enfrían preparamos el buttercream. Batimos la mantequilla con el icing sugar unos dos minutos, a velocidad baja (para que no salga volando el azúcar). Añadimos el cava y batimos a velocidad media-alta unos 5 minutos o hasta que tenga una textura adecuada, parecido a un helado.


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