Cupcakes de frambuesa y chocolate

Receta: para 12-16 cupcakes

Para el bizcocho:

   • 260 g de azúcar
   • 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
   • 240 g de harina
   • 4 huevos M
   • 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
   • 5 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (yo usé el de Valor sin azúcar)
   • 140 mL de leche

Para el buttercream:

   • 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
   • 280 g de icing sugar o azúcar glas
   • 2 cucharada de leche
   • 2 cucharaditas de frambuesa en pasta

Elaboración:

Pre-calentamos el horno a 170 ºC (160 ºC si es con ventilador).
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura en un bol.
En otro bol batimos la mantequilla, cuando esté cremosa añadimos el azúcar y batimos hasta que esté integrado con la mantequilla.
Añadimos los huevos uno a uno mientras los batimos.
Agregamos un tercio de la mezcla de harina con cacao y levadura y batimos a velocidad baja hasta que se integre, añadimos la mitad de la leche y volvemos a batir, después añadimos otro tercio de harina, la otra mitad de la leche y por último el otro tercio de la harina.

Llenamos las cápsulas para cupcakes unos 2/3 de su capacidad.
Horneamos entre 22 y 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro del cupcake el palillo salga limpio.
Dejamos los cupcakes en el molde 5 minutos y después los ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Para preparar el buttercream, batimos la mantequilla con el azúcar tamizado 2 minutos a velocidad baja, después aumentamos la velocidad y batimos unos 5 minutos, añadimos la leche y la frambuesa en pasta y batimos hasta que esté integrado.
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