Các món ăn từ chuối


Quay về trang chủ =>  taibentre

 
1. Bánh Chuối Nướng
1/ Nguyên Liệu:


- 5 trái chuối thật chín.
- 2 ổ bánh mì nhỏ.
- 3 trứng gà.
- 1/4 lon sữa đặc.
- 1/2 cup đường.
- 1 cup nước cốt dừa.
- 1/2 cup sữa tươi.
- 2 tablespoon bột mì.
- 1/2 thỏi bơ.
- 1 teaspoon vanilla.

 

2/ Thực hiện:


- Trứng, đường, bơ nấu chảy, cho vào tô, đánh cho tan.
- Bánh mì xé vụn cho vào 1 tô khác, cho sữa tươi, sữa đặc và nước cốt dừa vào trộn đều.
- Dùng 3 trái chuối cắt thật nhỏ, cho vào bánh mì trộn đều, khi bánh mì mềm (vì có nước dừa và sữa) thì cho hỗn hợp và máy xay trái cây, xay cho nhuyễn.
- Đổ hỗn hợp lại vào tô, cho thêm 2 thìa bột mì, vanilla vào trộn cho đều .
- Vặn oven lên cho preheat 10 phút, bôi tí butter chung quanh cái khuôn, lúc này 2 trái chuối còn lại thì cắt mỏng, tròn hay xéo tùy ý và xếp dưới đáy khuôn trước, xong đổ hỗn hợp lên 1/3 khuôn, lại xếp vài miếng chuối trên hỗn hợp, rồi đổ hỗn hợp lên, cứ làm như vậy cho đến khi hết chuối...và hỗn hợp…
- Cho vào oven nướng 375 độ trong vòng 45 phút.
- Xong bỏ ra cho nguội bớt, lấy bánh ra khỏi khuôn, bỏ vào tủ lạnh, vài tiếng sau cắt ăn mới ngon.

 

2. Bánh chuối hấp


1/ Nguyên liệu:

- 3 trái chuối già để chín.
- 1/2 chén bột năng (tapioca starch)
- 1/4 chén bột gạo.
- 1/2 chén đường.
- 2/3 chén nước.
- Một ít muối.
 

2/ Thực hiện:

- Chuối chín lột vỏ, để trên thớt ép hơi dẹp, lấy dao bằm miếng hơi vụn
vừa phải, đừng bằm nhỏ không ngon.
- Cho bột, nước, đường, muối, vô thau quậy đều. Cho chuối vô.
- Bắt xửng nước sôi. Khuôn thoa dầu. Cho 1/3 hổn hợp đổ vào khuôn.
- Chừng 3 phút, thì lấy nỉa xâm xâm vài chổ trên mạt bánh, rồi đổ tiếp 1/3 hổn hợp vô.
- Làm y vậy cho lớp thứ nhì, rồi đổ tiếp 1/3 còn lại.
- Canh chừng, lấy tăm xâm vô không dính là bánh chín. Rắc lớp mè rang lên bánh.
- Hấp như thế bánh sẽ pha trộn đều bột và chuối. Nếu bỏ hết 1 lần vô khuôn hấp, thì khi chín bánh sẽ có bột ở dưới và lớp chuối nổi hết lên trên.
- Ai thích màu vàng như ngoài chợ bán thì cho màu vô lúc trộn bột
(để ít màu thôi, để nhiều ăn đắng lắm).

- Bột báng các bạn ngâm nước cho nở rồi cho vô nồi nấu với chút nước
vừa chín thì cho nước cốt dừa, chút đường, muối, cho vừa ăn, nước dừa sôi chút là được.

3/ Thưởng thức:

- Để nguội mới cắt ra từng miếng ăn với nước cốt dừa bột báng.
- Có thể làm trước để tủ lạnh 1-2 ngày bánh không bị cứng.

 

3. Steamed Banana Cake with Coconut Milk


1/ Ingredients: (Thành phần)

- 1/2 cup tapiocastarch.
- 1/2 cup rice flour.
- 1/2 cup sugar.
- 1 ¾ cups water.
- 4-5 bananas.
- yellow coloring.

*Mix together flours, sugar, and coloring in water until dissolved. Peel and slice bananas. Grease a baking pan, and ladle in about 4 tbs of ‘batter’ then arrange a layer of bananas. Steam for about 5 mins and add more batter to cover the bananas. Steam again until the batter is clear. Cool and cut into small pieces. Serve with coconut sauce and toasted sesame seeds. Makes about 2 cakes, each cake is about 1/2 inch thick (cakes shouldn't be too thick).

 

For the Coconut Sauce:

- 1 can coconut milk (400ml).
- 1 tbs tapioca starch.
- 2 tbs sugar.
- 1/3 tsp salt.

Stir everything together over medium heat until mixture thickens.

  

4. Chuối bọc nếp nướng


1/ Nguyên liệu:

- Chuối: 5 trái
- Gạo Nếp: 300g
- Nước cốt dừa: 150g
- Đường: 70g
- Muối: 15g
- Đậu phộng rang: 50g
- Lá chuối: 50g (nếu có khi nướng sẽ thơm hơn)
 

2/ Thực hiện:


- Chuối nên chọn trái thẳng, không bị cong, nếu bị cong khi nắn chuối sẽ có hình dạng không đẹp.  (mua chuối Thái Lan dẻo ngon hơn của Philipine).
Nếu chuối lỡ bị cong thì nên nắn lại cho thẳng bằng cách cắt tỉa lại cho nó có hình dạng thẳng đẹp.
- Gạo nếp vo sạch bỏ chung 100g nước cốt dừa + 100g nước lạnh + 10g muối + 10g đường cho vào nồi cơm điện nấu chín (nấu hơi nhão là được).
- Cơm nếp chín, lấy ra ngoài để hơi nguội, cán mỏng khoảng 120g/miếng. Sau đó cho chuối vào giữa, bọc chuối kín lại bằng cơm nếp.
- Mở lò nóng, cho chuối vào lò nướng, trong lúc nướng nên xoay trở chuối để chuối được vàng đều.
- Làm nước cốt dừa đặc: Nước cốt dừa 50g nước 100g đường 60g muối 5g, đem nấu sôi lên đến khi thấy sệt sệt là được.
- Cho chuối nướng ra đĩa, trang trí: Rưới nước cốt dừa lên chuối (cứ chan tự nhiên lên, như thế sẽ đẹp hơn). Rải đậu phộng lên mặt... Xong.

*Lưu ý: Trong quá trình cuốn nếp bọc chuối thì nên dùng bao tay:
- Thứ nhất là giữ cho vệ sinh sạch sẽ;
- Thứ hai là nếp dẻo sẽ dính tay nên khó nắn cho cơm nếp bám đều vào chuối được;

- Thêm nữa khi nấu cơm nếp ta cho nước cốt dừa nên cơm nếp chín sẽ có dầu dừa rất là trơn, làm cẩn thận coi chừng chuối tuột khỏi tay rơi mất;
- Cuốn lại bên ngoài một lớp lá chuối nữa.

 

5/ Chuối Nướng Rượu Rhum


1/ Nguyên liệu:

- 4 quả chuối.
- 1 muỗng canh bơ.
- 1 muỗng canh đường cát.
- 4 ounce hay 1 tách nhỏ rượu rhum.
- Mứt cherry đỏ.
- 1/2 quả chanh thái lát.

2/ Thực hiện:

- Cho bơ vào khay, đút vào lò cho tan chảy, lấy khay ra khỏi lò.
- Chuối bóc bỏ vỏ, chẻ dọc, xếp lên khay, rắc đường cát trắng.
- Bỏ vào lò nướng trong 10 phút.
- Lấy khay chuối ra, rưới đều rượu rhum lên, nướng thêm 2 phút nữa.
- Xếp chuối ra đĩa thành hình bông hoa, trang trí mứt cherry đỏ và vài lát chanh. 

6/ Chuối chưng


1/ Nguyên liệu:

- 3 trái chuối sứ.
- 1 củ khoai mì.
- 50g bột báng, bột khoai.
- 200g dừa nạo (hay 2 lon nước cốt dừa).
- 70g đường.
- 1 chút muối.
- 3 lá dứa.
- 20g đậu phộng.

2/ Thực hiện:


- Ngâm nở bột khoai và bột báng trong nước 30 phút.
- Khoai mì bỏ vỏ cắt miếng nhỏ, ngâm nước 30 phút.
- Dừa nạo vắt một chén nước cốt, hai chén nước dảo (2 lon nước cốt dừa bán sẵn).
- Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ giã nhuyễn.
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc.
- Hoà tan bột năng với ½ chén nước.

3/ Nấu chè:

- Nấu chín khoai mì trong nước dảo dừa có thêm một chút muối. Cho lá dứa vào nấu để chè có mùi thơm.
- Khi khoai chín cho bột khoai và bột báng vào nấu chín.
- Chuối bỏ vỏ cắt miếng cho vào nồi khoai nấu vừa sôi lại. Nêm đường vào cho vừa ngọt nhẹ.
- Cho nước bột năng vào khuấy cho nước chè sánh đặc.

 

4/ Trình bày:
- Cho chè ra chén, rắc một ít đậu phộng đã rang lên trên.

  

7/ Banana Coconut Stew

1/ Ingredients: (Thành phần)


- 6 ripe dwarf bananas, 3-4 inches length.
- 1/2-1/3 cup boiled cassava, cubed.
- 1 T tapioca strips.
- 1/2-1/3 T tapioca pearl (small).
- 1/2 can coconut, sugar, salt.
- 1 T crushed toasted peanut and sesame.

Soak peeled banana in water and some salt for 10 minutes.
Drain and put in a sauce pan, add 2-3 T sugar and a pinch of sea salt in.
Marinate for 15-20 minutes. Cover with water and bring to boil over medium high heat. Lower heat, add tapioca strips in, simmer for 5 minutes, add tapioca pearls in.
Continue to simmer until all the tapioca turns translucent and the banana tender soft.
Add coconut cream in, add sugar to taste.
Top with crushed toasted peanut and sesame.

*Ghi chú: dwarf banana (chuối sứ)

 

 

8/ Kem chuối


1/ Nguyên liệu:


- 10 quả chuối sứ chín.
- 300gr dừa nạo trắng (nếu thay bằng 1 lon nước cốt dừa bán sẵn thì chỉ cần 50gr dừa nạo).
- 10 bao ni lông.
- 10 que tre (hay đũa tre chẻ đôi rồi cắt khúc cũng được).
- Muối, đường cát và bột năng.

2/ Thực hiện:


- Vắt 250gr dừa nạo với 1 bát nước để lấy nước cốt (có thể thay bằng nước cốt dừa bán sẵn).
- Thắng nước cốt dừa trên lửa nhỏ, nêm 1/4 thìa cà phê muối, 2 thìa súp đường và 1 thìa cà phê bột năng pha loãng để tạo độ sánh.
- Để nguội.
- Chuối bóc bỏ vỏ, cho vào bao ni lông, lấy thớt ép dẹp.
- Rưới nước cốt dừa, rắc dừa nạo thái sợi lên mặt.
- Dùng que tre xiên qua quả chuối, gấp bao ni lông lại, xếp vào đĩa.
- Cho vào ngăn đá tủ lạnh 2 - 3 giờ.

 

9/ Gỏi bắp chuối

1/ Nguyên liệu:

- Một cái bắp chuối nặng 2 lb. hay 1 kg.
- 1/2 cup mè, rang vàng.
- 5-6 củ hành hương, lột vỏ, xắt mỏng, phi vàng.
- 1 lb. thịt ba chỉ.
- 20 con tôm (loại tôm trung trung khoảng bằng 1 ngón tay trỏ).
- 1 bó rau răm.
- 1 trái ớt chuông màu xanh (hay còn gọi là Ớt xanh Dalat), chẻ đôi, xắt mỏng mỏng.
- 3-4 cọng cần (celery) lớn, rửa sạch, xắt xéo xéo.
- 3 trái chanh.
- 2-3 trái ớt, vài tép tỏi để làm nước mắm chanh tỏi tớt.
- 1 muỗng canh nước mắm.
- 1/4 muỗng cà phê tiêu.
- Dấm.
- Đường.
- Bánh tráng mè (bánh đa).

 

2/ Thực hiện:


- Bắp chuối lột bỏ vài lớp bẹ già bên ngoài, còn lớp ở trong thì quay từng bẹ bắp tước vỏ bớt và ngâm liền vào thau nước có vắt 2 trái chanh để bắp chuối được trắng và bớt mủ . Sau đó dùng dao bào, cuộn 3-4 lá vào nhau và bào mỏng rồi ngâm tiếp vào thau nước chanh. Cái phần bên trong bắp chuối (khoảng 1 nắm tay) có màu trắng thì khỏi phải tách ra và tướt vỏ. Cầm cái lỏi bắp chuối và chẻ đôi rồi cắt cái lỏi đi, sau đó đập đập cho ra hết mấy cái hoa nhỏ nhỏ rồi bào và ngâm vào thau nước chanh. Sau đó vớt ra và làm 1 thau nước với dấm, đường, và nước lạnh (nếm thử thấy chua chua và ngọt ngọt là được) rồi ngâm bắp chuối vào khoảng 1 tiếng trước khi vớt ra và xả lại 1 lần nước lạnh rồi vắt cho ráo, để vào rổ.
- Thịt ba chỉ lạng mỡ để luộc riêng (cho chút muối khi luộc), còn thịt thì rửa sạch và ướp tí bột tỏi, tí hành hương, 1/4 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng canh nước mắm và để cho thấm khoảng 30 phút - 1 tiếng. Sau đó đem chiên vàng (nhớ để lửa thiệt nhỏ cho thịt được chín, khi nào xiên chiết đũa vào miếng thịt mà không chảy ra nước hồng hồng, sau đó chiên thêm 3 - 5 phút nữa là thịt chín). Thịt để nguội và xắt nhỏ (như trong hình) - hay xắt lát cũng được.
- Tôm rửa sạch để nguyên vỏ xóc với 2-3 muỗng canh đường và để trong tủ lạnh 20-30 phút rồi cho xíu dấm và xíu nước rồi bọc nilon lại và để trong microwave 4 phút (hoặc 5 phút) tùy microwave lớn hay nhỏ . Khi tôm chín thì lột vỏ và bỏ đường chỉ đen trên lưng, rửa sạch và chẻ đôi, để riêng trong dĩa .
- Ớt chuông màu xanh chẻ đôi, xắt mỏng mỏng, và cần tây (celery) xắt xéo xéo và xóc trong 3-4 muỗng canh đường, sau đó cho ít dấm và nước lạnh vào ngâm tiếp khoảng 30 phút hay bỏ ngâm chung vào thau bắp chuối cũng được. Sau đó đem vắt ráo và để vào rổ.

- Mè rang vàng.
- Hành hương lột vỏ, xắt mỏng và phi vàng.
- Rau răm lặt bỏ đuôi, rửa sạch, và xắt nhỏ để riêng.
- Giã 1 tỏi ớt và đường để làm chén nước mắm chanh tỏi ớt.
- Da heo luộc xong xắt chỉ để trong chén.

- Cách trộn: Cho bắp chuối, ớt xanh, da heo, và cần tây vào 1 cái thau, và cho nước mắm vào từ từ rồi trộn và nếm thử, đến khi thấy vừa miệng là được. Sau đó cho mè rang, hành phi, rau răm, thịt ba chỉ, tôm luộc vào và trộn tất cả lại với nhau .
- Bánh tráng mè (bánh đa) bỏ microwave 1 phút rưỡi hay 1 phút 20 giây tùy theo microwave có mạnh hay không.

Quay về trang chủ =>  taibentre

 
 
Cập nhật bởi: TBT200

Comments