Tarta de Zanahoria sin azúcar

Tarta de Zanahoria con Frosting de queso y canela sin azúcar

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 210gr de harina
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 chucharaditas de levadura
  • 230gr de zanahoria rayada
  • 210 gr de manzana rallada
  • 40-50gr de edulcorante natural (Estevia)
  • 180ml de aceite de oliva
  • un puñado de nueces
  • un puñado de pasas (comprovad que no sean dulces)

Frosting de queso

Lo podéis hacer light o con queso normal, yo recomiendo normal, la crema queda más consistente y está más rica. En esta ocasión lo hice con queso light y me costó mucho que cogiera cuerpo, tanto que monté 200ml de nata y se lo añadí al frosting, así que adiós a lo light

  • 200gr de queso philadelphia normal o light
  • 150gr de queso quark normal o light
  • 35gr de edulcorante stevia (16 sobres)
  • nata liquida ( 200ml) opcional, si necesitamos que quede más consistente
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela ( al gusto)
  • 1 cucharadita y media de mantequilla sin sal r.t.


Preparación:

  • Preparamos los moldes ( 2 de 18cm, 3 de 15cm), los engrasamos y precalentamos el horno a 180ºC
  • Nos preparamos los ingredientes:
    • Rallamos la manzana y la zanahoria
    • tamizamos harina, canela, y levadura
  • Mezclamos huevos con aceite y la estevia.
  • Añadimos la mitad de la harina con la mitad de la leche y batimos bien hasta que la masa quede homogénea, entonces añadimos la otra mitad de la harina y la leche y seguimos batiendo, a velocidad baja, no queremos sobrebatir la masa.
  • Incorporamos la vainilla y la zanahoria y seguimos mezclando bien,seguramente necesitaremos una espátula para mezclar,  a continuación la manzana y las pasas y mezclamos.
  • Por último las nueces, con ayuda de una espátula y con cuidado mezclamos bien la masa para que todos los ingredientes queden bien integrados.
  • Vertemos la masa en los moldes y horneamos 25 min o hasta que el palillo salga limpio.
  • Dejamos enfriar 5 min en el molde, desmoldamos y pasamos a la rejilla. 

Mientras se enfrían preparamos el frosting, muy sencillo batimos el queso con la estevia y la mantequilla junto con la canela. Si decidimos añadir la nata, la montamos a parte y la añadimos al frosting con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Refrigeramos la mezcla.


Para montar la tarda, es ideal tener un pato giratorio. La idea es rellenar los bizcochos con el frosting (recomiendo dejar enfriar, aunque sea en la ventada, entre capa y capa para evitar que se salga por los lados el relleno). La parte superior la podemos alisar bien (si queremos acabado liso perfecto) con ayuda de una espátula plana y poniendo papel de horno cubriendo el frosting, alisamos y damos la vuelta al bizcocho quedando la parte superior como si fuera la base, Refrigeramos, y posteriormente volvemos a darle la vuelta a la tarta i sacamos el papel de horno, liso perfecto. Los bordes de la tarda quedan perfectos si tenemos una espátula y un plato giratorio, no debemos girar nosotros si no la tarta en el plato.

Por último puse unas decoraciones que no son aptas para diabéticos, pero eran ultra monas!!

Recomiendo canela por encima (muuuucha canela si soys fans!)

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