Souffé frío de turrón en vasitos de chocolate

INGREDIENTES:

Cantidades para unos 8 vasitos.

Para los vasitos de chocolate:
  • 250g. chocolate negro
  • 2,5g. manteca de cacao (opcional)
  • 8 vasitos de aluminio para flanes + 8 trozos de papel de horno.
  • Cinta de acetato o tiras de papel de hornear + cinta adhesiva
  1. Metemos una bandeja o un plato en el congelador. Cortamos trocitos de papel de horno, uno por cada vasito.
  2. Calentamos el chocolate al baño maría o en el microondas hasta que esté casi todo derretido. Entonces removemos continuamente hasta derretir el resto.
  3. Añadimos la manteca de cacao y removemos hasta que esté integrada.
  4. Llenamos un vasito con el chocolate derretido, lo movemos para cubrir bien las paredes y lo vaciamos.
  5. Le colocamos un trozo de papel de horno encima y lo colocamos bocabajo sobre la bandeja helada.
  6. Metemos en la nevera 5 minutos, los sacamos y dejamos cristalizar a Tª ambiente.
  7. Quitamos el aluminio y refinamos los bordes con un cuchillito afilado.
  8. Ponemos la cinta de acetato o de papel de horno alrededor de los vasitos, de manera que sobrepase 1 cm. por arriba y fijamos con cinta adhesiva.


Para el soufflé frío de turrón:

  • 2 huevos L (claras y yemas separadas)
  • 1/4 cucharadita (tsp) de cremor tártaro (opcional)
  • 140g. azúcar, separado en dos (la mitad para las claras y la mitad para las yemas)
  • 2 + 2 cucharadas de agua (Tbsp)
  • 1/2 cucharada (Tbsp) de gelatina en polvo (4,5g.) + 1 cucharada (Tbsp) de agua
  • 170g. nata para montar bien fría
  • 120g. crema de turrón para untar
  • Azúcar blanquilla para caramelizar la superficie (opcional)
  • Frambuesas para decorar


  1. En un cazo, ponemos la mitad del azúcar (70g.) y 2 cucharadas de agua y hervimos hasta que alcance 116-118ºC.
  2. Remojamos la gelatina con 1 cucharada de agua y la dejamos reposar.
  3. En un bol, batimos las yemas con las varillas un par de minutos y cuando el almíbar esté a la temperatura indicada lo vertemos en hilito fino sobre las yemas, sin dejar de batir (en KA a vel 2), hasta que blanquee y espese (en KA aumentamos a vel. 8 unos 4 min).
  4. Fundimos la gelatina 20sg. en el microondas y la añadimos a las yemas, batiendo un poco.
  5. Añadimos la crema de turrón y volvemos batir. Reservamos.
  6. Empezamos a montar las claras con el cremor tártaro (en KA a vel 4).
  7. En un cazo, ponemos la otra mitad del azúcar (70g.) y 2 cucharadas de agua y hervimos hasta que alcance 116-118ºC. Cuando alcance la Tª lo vertemos en hilo fino sobre las claras, que estarán medio montadas, bajando la velocidad del batidor.)
  8. Aumentamos la velocidad del batidor y batimos a velocidad alta (en KA a vel. 8) hasta que esté a Tª ambiente.
  9. Montamos la nata, que deberá estar muy fría.
  10. Mezclamos la nata con la mezcla de yemas y turrón, con movimientos envolventes.
  11. Añadimos el merengue y mezclamos con movimientos envolventes.

Montamos los soufflés:

  1. Vertemos en los vasitos de chocolate preparados.
  2. Damos unos golpecitos contra la encimera para evitar que queden burbujas de aire y enrasamos la superficie con una espátula.
  3. Metemos en la nevera hasta que cuaje.
  4. Espolvoreamos la superficie con azúcar blanquilla y caramelizamos con un soplete.
  5. Decoramos con las frambuesas.


Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se conserva 4 ó 5 días.

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