Praliné de Avellanas Casero

INGREDIENTES:

  • 300g. Avellanas crudas o tostadas sin sal
  • 200g azúcar
  • 75g agua
 
Precalentar el horno a 150ºC, aire caliente (o a 160ºC, calor arriba y abajo)   
Poner en un cazo el azúcar y el agua.
Preparar un tarro de 350ml.
  1. Poner las avellanas en una bandeja de horno y tostarlas en el horno precalentado durante 30 min. si las avellanas están crudas (y 15 minutos si son tostadas), removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar fuera del horno.
  2. Calentar el azúcar y el agua, a fuego medio-alto, sin remover, hasta que alcance 120ºC en el termómetro de azúcar (sin termómetro, contar unos 6 ó 7 minutos). Retirar el cazo del fuego.
  3. Añadir las avellanas tostadas al cazo del almíbar caliente y remover hasta que el azúcar cristalice y forme una capa blanca sobre las avellanas.
  4. Volver a poner el cazo al fuego y calentar, removiendo todo el rato, hasta que el azúcar se derrita y se transforme en un caramelo claro.
  5. Verter sobre una placa de horno cubierta de papel de hornear y dejar enfriar completamente.
  6. Romper en trozos y moler en un procesador de alimento tipo Thermomix o en la accesorio picador de hielo de la batidora hasta que se forme una pasta brillante y untuosa, y las avellanas hayan liberado sus aceites.
  7. Guardar en un tarro hermético y conservar en la nevera o en un lugar fresco y seco.


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