Caramelos Blandos de Mantequilla Salada

INGREDIENTES:

  • 280g. Glucosa
  • 280g. azúcar
  • 2 cucharadas (Tbsp) de agua
  • 120g. chocolate blanco
  • 420g nata líquida
  • 40g. mantequilla salada*
  • 1/8 cucharadita (tsp) de vainilla en polvo.

Engrasar un molde de 20 x 20 cm y cubrirlo con papel de horno .

  1. En un cazo, calentar la glucosa hasta que se derrita un poco.
  2. Añadimos el azúcar y el agua, y cocemos a fuego medio-fuerte hasta obtener un caramelo claro (unos 170ºC).
  3. Picamos el chocolate y hervimos la nata con la vainilla.
  4. Una vez alcanzada la temperatura correcta del caramelo, lo apagamos fuera del fuego con la mantequilla y mezclamos.
  5. Vamos añadiendo la nata hirviendo poco a poco, removiendo sin parar hasta que la mezcla sea homogénea. Si se nos hace bola no importa, lo ponemos al fuego y removemos hasta que la mezcla quede lisa.
  6. Añadimos el chocolate picado, removemos y ponemos a fuego medio.
  7. Removemos de vez en cuando hasta alcanzar 119ºC-120ºC.
  8. Vertemos en el molde preparado y dejamos enfriar y endurecer unas horas.
  9. Desmoldamos y cortamos en cubos de 2cm de lado.
  10. Envolvemos en papel para caramelos.

*Si no disponemos de mantequilla salada hay que añadir  1/4 cucharadita (tsp) de sal a la preparación. 


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