Bizcocho Genovés de Chocolate

INGREDIENTES: Para 2 moldes de 18cm de diámetro.

  • 4 huevos, claras y yemas separadas.
  • 120g. azúcar, separado en 2, la mitad para las claras y la mitad para las yemas.
  • 100g. harina de repostería
  • 20g. cacao en polvo
  • 15g. mantequilla salada* derretida y a Tª ambiente.
  • 1/4 cucharadita (tsp) cremor tátaro.
  • 1/8 cucharadita (tsp) vainilla en polvo (o 1 cucharadita de extracto, o 1/2 vaina)
Precalentar el horno a 210ºC, calor arriba y abajo.
Engrasar 2 moldes de 18cm de diámetro y forrar el fondo con papel de horno.
Derretir la mantequilla y reservar, para que en el momento de usarla no esté caliente.

  1. En un bol, batimos las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla hasta que blanqueen, doblen de volumen y formen una cinta al caer del batidor (en KA a velocidad 8 unos 3 minutos).
  2. En otro bol, batimos las claras con el cremor tártaro y 1/4 del azúcar a velocidad media has ta que se formen picos suaves (en KA a velocidad 4 unos 7 minutos). Añadimos entonces el restante 1/4 de azúcar y seguimos batiendo a velocidad media hasta que se forme un merengue muy firme (en KA a velocidad 4 unos 5 minutos más).
  3. Mezclamos una cucharada de merengue con las yemas para airearlas un poco y facilitar la incorporación del resto. Añadimos el merengue restante y mezclamos con movimientos envolventes, de abajo arriba y girando el bol en el sentido contrario.
  4. Tamizamos poco a poco la harina junto con el cacao sobre la preparación y los incorporamos a la masa también con movimientos envolventes. Incorporamos la mantequilla de la misma manera.
       Vertemos la mitad de la masa en cada uno de los moldes que hemos preparado y horneamos unos 14 minutos.
          

Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

*Yo uso mantequilla salada porque así me ahorro tener que añadir la sal (no ha que olvidar la eficiencia), pero si no la tienes a mano añade 1/8 cucharadita (tsp) de sal a la harina.

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