LES RECETTES J'M LA MUSIQUE

Vous avez été très nombreux à nous féliciter et nous réclamer les recettes de nos assiettes, les voici :
 
GAUFRES
Pour 10-12 gaufres
 
300 gr de farine
1/2 litre de lait
75 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre fondu
2 œufs
10 gr de levure
sel
 
 
Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
Faire un puits et y ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et les








 












Source: La carotte- Bernard Wyns



LE CAKE A LA FETA du pot de remerciements des bénévoles
Pour 6 personnes
 
3 oeufs
160 g de farine
1 sachet de levure chimique 
15 cl de  lait
05 cl d’huile d’olive 
100 g de gruyère râpé
200 g de féta
1 bouquet de basilic frais  
sel
 
 
 
Préchauffer le four à 180° (Thermostat 6)
Dans un grand saladier, mélanger ensemble les œufs et la farine.

Ajouter ensuite la levure, le lait, l'huile, la feta et le gruyère. Bien mélanger. Saler, ciseler
le basilic et l’ajouter à la préparation.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
 
Cuire 50 minutes à 180°C à mi-hauteur. Démouler froid.
 
et voilà.....
 
association j'm la musique
Photo: cuisine journal des femmes
 
 
L'assiette apéro méridonale servie lors du spectacle Talitha Koumi, lors de soirée organisée par la saison culturelle: "Une montagne de spectacles" 2013-2014
 
association j'm la musique recette
 Assiette méridionale © LéhuniS 2013
 
HOUMOUS
Pour 7 personnes
 
500 g de pois chiches
2 gousses d'ail

2 citrons
huile d'olive très fruitée ou huile de sésame
paprika
piment fort en poudre
olives noires
 
Au mixer (ou au hachoir), mixez les pois chiche avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Vérifiez la consistance du mélange, ajoutez si besoin et selon vos goûts soit un peu d'huile d'olive soit un peu de jus de citron si la préparation est trop solide.
Saupoudrer 1 pincée de piment.
Salez, poivrez.

Réservez au frais 1 heure.

Au moment de servir ajoutez un filet d'huile d'olive et du persil frais grossièrement hachée pour la décoration. Saupoudré de paprika, garni d'olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

Sans oublier le pain
grillé ou le pain libanais !

 
 
 Photo Recettes du chef 
 
 
SARDINADE ou TAPAS DE SARDINES
Pour 4 personnes
 
2 boîtes de sardines en filets ou entières à l'huile d'olive
20 cl de crème fraîche épaisse
1 citron
ciboulette
sel, poivre
 
Egoutter les sardines et les mettre dans un petit saladier rond.
Avec le fond d'un verre, piler les sardines ou bien à la main

Ajouter quelques cuillères à soupe de crème fraiche, le sel,
le poivre, la ciboulette ciselée et du jus de citron (doser ces ingrédients en fonction du goût).

Mettre au frais 1 heure.

La sardinade se présente telle quelle accompagnée de croûtons
de pain, blinis, pains spéciaux, wraps etc....
 
 Photo jus d'olive
 
 
ABUELITA QUERIDA ou TAPAS DE CHEVRE ET CHORIZO
Pour 6 personnes
                   
1 paquet de galettes de maïs (tortillas ou wraps)
200 g de fromage de chèvre frais ou en bûche (enlever la croûte)
1 chorizo (fort ou non suivant les goûts)
1 bouquet de basilic frais
1 salade ou pousses d'épinards
20 cl de crème fraîche épaisse
 
Couper le chorizo en petits morceaux, mais pas trop fins.
Mélanger le fromage de chèvre avec la crème.
Ajouter le chorizo, et bien mélanger.
Si la consistance du mélange est trop dure, ajouter encore un peu de crème. Attention, il ne faut pas que le mélange soit liquide !
Couper ensuite les galettes, de manière à ce qu'elles aient à peu près la forme d'un rectangle. (le haut suffit en général)
Disposer de la salade émincée, du basilic, le mélange fromage/chorizo, au centre de la galette.
Rouler ensuite de façon à avoir un boudin, et couper de petits tronçons.
 
Abuelita querida © LéhuniS 2013
 
BOCHETTES DE TOMATES CERISSE ET MOZZARELLA
Pour 4 personnes
 
12 tomates cerise 
12 boules de mozzarella
12 morceaux de concombre
1 bouquet de basilic frais
Vinaigrette au basilic frais
2 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de basilic ciselé
 

Sur un pique en bois , piquer une tomate cerise, une boule  de mozzarella, un morceau de concombre, une feuille de basilic, une tomate cerise, une boule  de mozzarella, un morceau de concombre, une feuille de basilic ,une tomate cerise, une boule  de mozzarella, un morceau de concombre, une feuille de basilic

Assaisonnez vos brochettes avec la vinaigrette

Brochette de tomates cerises et mozzarella © LéhuniS 2013
 
BOCHETTES D'OLIVES NOIRES ET MOZZARELLA
Pour 4 personnes
 
12 olives noires
12 boules de mozzarella
12 morceaux de concombre
1 bouquet de basilic frais
Vinaigrette au basilic frais
2 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de basilic ciselé
 

Sur un pique en bois, piquer une olive, une boule  de mozzarella, un morceau de concombre, une feuille de basilic, une olive, une boule  de mozzarella, un morceau de concombre, une feuille de basilic ,une olive, une boule  de mozzarella, un morceau de concombre, une feuille de basilic

Assaisonnez vos brochettes avec la vinaigrette

Brochette d'olives noires et mozzarella © LéhuniS 2013
 
TARTE AU THON
Pour 4 personnes

1 pâte brisée
2 boîtes de thon (moyennes)
tomates rondes
3 cuillères à soupe de moutarde (fine et forte !)
4 oeufs
entiers
35 cl de crème fraîche semi-liquide ou épaisse

1 sachet de fromage râpé
1 pincée de sel

2 tours de moulin à poivre


Préchauffer le four à 200°C/th 6-7,                 
Etaler la pâte brisée sur un moule à tarte, piquer le fond de la pâte, puis recouvrir le fond avec la moutarde.
Emietter le thon et le répartir sur le fond de la pâte.
Laver les tomates et les essuyer, puis les couper en rondelles moyennes, et les disposer sur le thon.
Battre les oeufs
, ajouter la crème fraîche, le fromage râpé
Saler et poivrer.
Ajouter ce mélange sur la pâte, thon, tomates


Mettre au four et cuire environ 40 min (jusqu'à ce que la tarte soit dorée sans être trop brunie!).
 
 
 

 
L'assiette scandinave servie lors du concert Boann, coup de cœur de l'EMDI, de la saison culturelle: "Une montagne de spectacles"
Assiette scandinave © LéhuniS 2013
Assiette scandinave © LéhuniS 2013
 
 
 
LES BLINIS
Pour 4 personnes
 
1 yaourt bulgare
1 œuf
1 pot à yaourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
sel
 
Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte 1h00
Les faire cuire dans une poêle anti adhésive et dès qu'ils font des trous les retourner. 
 
 
Blinis © Ana Luthi 025
 
 
 
 
SALADE DE POMMES DE TERRE AU MAQUEREAU
Pour 6-8 personnes

 

1 kg de pommes de terre nouvelles, nettoyées
200 g de peppermakrell (maquereau fumé à chaud au poivre), peau et arêtes retirées, brisé en flocons
1/2 oignon rouge haché très finement
Aneth frais haché finement
75 ml d'huile de colza (canola) de très bonne qualité (ou d'huile d'olive de très bonne qualité)
2 C. à soupe de moutarde brune suédoise
2 C. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/2 C. à café de sel de mer
1/4 C. à café  de poivre

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau généreusement salée pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement, mais sans que la pomme de terre ne se brise.  Égoutter, remettre les pommes de terre dans la casserole, couvrir et laisser reposer pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient encore chaudes, mais manipulables.

Couper les pommes de terre en deux ou en trois selon leur grosseur. Les déposer dans un grand bol.  Ajouter le maquereau, l'oignon et l'aneth.

Dans un petit bol, fouetter l'huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène.  Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter la vinaigrette à la salade.  Mélanger tout doucement afin de ne pas briser les pommes de terre.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir tiède ou froid.
 
 
 

 

Source: lamenageredebutante.com

 
 
OEUFS FARCIS AUX CREVETTES ET A L'ANETH
Pour 24 portions
 
12 oeufs (moyens)
4 C. à soupede mayonnaise
4 C. à soupe de crème sûre
2 C. à soupe d'aneth frais
sel et poivre au goût
48 petites crevettes nordiques (environ 150 - 200 g), cuites et décortiquées
décoration: aneth frais, quartiers de citrons, feuilles de laitue, canneberges, tomates cerises,... (au choix & facultatif)
 
Déposer les œufs dans un grand chaudron et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition.  
Lorsque l'eau bouille, baisser le feu à moyen-faible. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.  
Après 10 minutes, retirer les œufs et les plonger dans de l'eau glacée.  
Mettre de côté.
Une fois les œufs refroidis, retirer doucement la coquille.  Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur.  
Retirer les jaunes d'œuf et les déposer dans un bol.  Mettre les blancs de côté.
Écraser les jaunes d'œuf à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la consistance soit assez fine.  
Ajouter la mayonnaise, la crème sûre et l'aneth.  Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Ajouter sel et poivre au goût.
Répartir uniformément la préparation de jaunes d'œuf dans les cavités des blancs d'œuf.  
Vous pouvez utiliser une poche à douille à pâtisserie pour vous aider.
Ajouter deux crevettes sur chaque moitié d'œuf.  Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
 
 

 

Source: lamenageredebutante.com

 
 
SALADE DE BETTERAVES
Pour 6-8 personnes
 
300 gr de betteraves cuites, épluchées et coupées en petits dés 
1 pomme verte coupée en petits dés
4 C. à soupe de crème fraîche
4 C. à soupe de mayonnaise
1 C. à soupe de confiture d'airelles
1 C. à soupe de vinaigre de cidre
1 C. à soupe d'aneth frais haché finement
Pincée de sel, pincée de poivre
 
 
Dans un grand bol, déposer les dés de betteraves et de pommes
Dans un bol, mélanger ensemble la crème fraîche, la mayonnaise, la confiture, le vinaigre, l'aneth jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la préparation de crème fraîche à celle de betteraves et de pomme, bien mélanger, assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût et garder au frais jusqu'au moment de servir.
 
 

Source: lamenageredebutante.com
 
 
SALADE DE CONCOMBRES SCANDINAVE
Pour 6-8 personnes
 
 
2 concombres anglais
1 C. à soupe de gros sel
1/3 tasse de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre)
3 C. à soupe de sucre
1/2 C. à café de poivre
1/4 tasse d’eau
4 C. à soupe d’aneth frais haché finement

 

Peler les concombres en laissant de minces lignes verticales de pelure et les trancher finement.

Dans un grand bol, mettre la moitié du sel.  Ajouter les concombres, puis le restant du sel.

Déposer un bol un peu plus petit sur les concombres et presser légèrement. 

Laisser reposer pendant environ 15 minutes.

Dans un autre bol, combiner le vinaigre, le sucre et le poivre.  Mélanger et ajouter l’eau.

Vérifier le ratio vinaigre-eau-sucre et le rectifier selon vos goût (attention - il s'agit plus d'une marinade que d'une vinaigrette; le liquide devrait normalement être assez vinaigré)

Egoutter les concombres et les éponger à l'aide serviettes en papier afin de retirer le plus de liquide possible.

Ajouter la préparation au vinaigre et l’aneth à la salade, mélanger et rectifier l’assaisonnement à son goût. 

Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.  Servir!

 

Source: lamenageredebutante.com
 
 
 


 
LES TRUFFES AU CHOCOLAT
Pour 4 personnes
 
 
250 gr de chocolat noir de bonne qualité
125 gr de beurre non salé
2 jaunes d'oeuf
7.5 gr de sucre vanillé
125 gr de sucre glace
50 gr de cacao
 
 
 
Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur, le faire fondre au bain marie, Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.
 
Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu et y ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.
 
Mettre la pâte au frigo pendant environ 1 heure afin qu'elle se solidifie.
 
Former ensuite de petites boulettes de pâte à la main, et les rouler dans le cacao, les disposer ensuite dans un plat.
Pour faire des truffes blanches, les rouler dans le sucre glace.
 
C'est prêt et c'est bon !
 
Truffes © LéhuniS 2012
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Source: Truffes © LéhuniS 2012
 
 
 
LE PATE DE FOIE DE VOLAILLES A L'ESTRAGON
Pour 8 personnes
 
 
500 gr de foie de volailles
750 gr de chair à saucisses
4 échalotes
1 petit bouquet de cerfeuil
Quelques feuilles d'estragon
2 gousses d'ail
3 œufs
1 verre de liqueur à cognac (pas obligatoire)
Bardes de lard
Sel-Poivre
 
 
Hachez les foies de volailles, mettez les dans un saladier et ajoutez-leur la chair à saucisses,
les échalotes finement hachées avec le cerfeuil, les gousses d'ail pilées.
Salez, poivrez généreusement au moulin et mélangez soigneusement le tout. 
 
Cassez les œufs, battez les comme une omelette, aromatisez d'un verre à liqueur de cognac
et incorporez ces œufs à la préparation.
 
Tapissez le fond et les parois d'une terrine de bardes de lard et garnissez la terrine de la
préparation aux foies. Tassez bien et placez dessus quelques bardes taillées en lanières, disposées en croisillons. Couvrez le récipient et mettez à cuire environ 2 heures à four chaud.
Laissez refroidir complètement avant de déguster. La terrine est encore meilleure deux ou trois jours après cuisson.
Au réfrigérateur, elle peut se conserver au moins huit jours.
 
 
Source LéhuniS 2013
 
Source:  © Publiphotoffset - © 1997 LM Création
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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