Sabor Exótico....


Aromas naturais



Os aromas naturais podem ser encontrados em diversas formas. A finalidade do uso é determinante na escolha do tipo. Podem ser produzidos por diversos métodos. Para esclarecer a diferença entre as formas de substâncias botânicas naturais, na tabela abaixo há uma lista de terminologias usadas nas indústrias de aromas. 

Tipo

Definição

Concreto

Extrato de tecidos vivos de plantas; contém todos os hidrocarbonetos e materiais solúveis. É geralmente sólido e formado de substâncias cerosas.

Absoluto

Extrato alcoólico de um concreto com eliminação de ceras, terpenos e hidrocarbonetos sesquiterpenos.

Bálsamo

Material natural, sem tratamento, que exuda de uma árvore ou planta. Possui alto conteúdo de ácido benzóico, benzoatos e cinnamatos.

Resina oleosa

Resinas oleosas naturais são exudações de plantas. Resinas oleosas preparadas são líquidos extraídos de plantas submetidas a tratamento com vapor.

Resina

Pode ser natural ou preparada. Resinas naturais são exudações de árvores ou plantas, formadas na natureza pela oxidação de terpenos. Resinas preparadas são resinas oleosas das quais o óleo essencial tenha sido removido.

Óleo essencial

Produzidos por destilação de resinas oleosas.

Extrato

Produtos concentrados obtidos de produtos naturais por tratamento com solvente.

Tintura

Produtos obtidos por infusão ou percolação de um material vegetal que tenha ou não sofrido tratamento tecnológico.

Sabor da Pitaya......

postado em 7 de set de 2009 07:38 por Daniel Alves

POLPA DE PITAIA

- Selecionar frutas, sadios, livres de danos externo

- Lavar a fruta com água potável ,retirando sujeiras e impurezas.

- Colocar a fruta em água a 90° c por 5 minutos

- Escorrer a fruta

- retirar a casca manual com ajuda de uma faca, realizando um corte longitudinal,

-Obter a polpa em despoldeira industrial quando o volume são consideraveis,cortar a fruta em pedaços pequenas e com uma batedora domestica, agitar quando se observe a fluidez da semente e da polpa.

- Separar a polpa com ajuda de filtração.

NECTAR DE PITAYA

É uma bebida refrescante obtida da mistura da polpa de fruta, acuçar e água.

- Pesar a polpa obtida

-70% de polpa,
-1,6% de acuçar,
-28,4% de água,

Obs. misturar os componentes

- Colocar a mistura no fogo alto, agitando constamente até alcançar 90° C por 12 segundo,

- Esfriar a mistura, em banho-maria até 40° C

- Colocar a mistura nos frasco limpos, deixando 1 cm entre a tampa e o líquido,

- Colocar os frascos em um recipiente grande com duplo fundo com água a 70° C, sem que o nivel da água ultrapasse o gargalo dos frascos por 15 minutos,

- Fechar os frascos, cobrindo com água quente, ferver or 15 minutos,

- retirar os frascos e deixar esfriar em ambiente natural,

- Guardar em lugar fresco, seco, limpo, não expor a luz do sol, conservar em geladeira a 4° C,

- Consumir frio, agitando antes de servir

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