TRAMPANTOJO DE HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES

Para la clara de coco

40 cl. de nata liquida,

 70 gramos de coco rallado, 

40 cl. de agua, 

200 gramos de azúcar blanquilla,

10 hojas de gelatina, 

50 gramos de albúmina

110 gramos de claras de huevo frescas.

Para la yema de mango

puré de pulpa de mango.

Para la cáscara

1 kilo de chocolate blanco 55%, 80-100 gramos de manteca de cacao (yo utlicé una grasa incolora e insípida “crisco” de venta en tiendas de repostería, colorante marrón, cobre en polvo.

Para adornar:

Yo le puse huevo hilado comprado.


ELABORACIÓN

Mezclar todos los ingredientes para hacer la falsa clara de coco, rehidratando previamente la gelatina. Una vez hecha, montar levemente la clara gelificada en la Thermomix o con una batidora de mano y verterla sobre unos moldes con forma de huevo.

 Para hacer la pulpa de mango simplemente pela el mango y pon la carne en el vaso de la batidora. Triturar

Poner la pulpa de mango en moldes de semiesferas (cubitera) y congelar.

 Colocar cada semiesfera en el centro de cada una de las claras con forma de huevo y congelar. 

Después desmoldar y unir las dos partes del huevo y volver a congelar.

Preparar el chocolate para hacer la cáscara fundiendo el chocolate con la manteca de cacao (o “crisco”) y coloreándolo. Una vez tenemos el chocolate coloreado caliente en el baño María, bañar los huevos con ayuda de un palillo. 

Conservar en nevera hasta el momento de servir.

Adornar con el huevo hilado la base de un cuenco y  sobre ella colocar el huevo.

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