TARTA DE HOJALDRE CON PIÑA Y CREMA DE COCO

Ingredientes 

- 1 lata piña en su jugo 

- 1 Lámina de hojaldre redonda refrigerada 

- Nueces enteras para decorar 

Ingredientes para la crema de coco: 

- 3 yemas de huevo 

- 100 gramos azúcar

- 50 gramos de harina de maíz (maicena) 

- 500 mililitros de leche de coco 

- 50 gramos coco rallado 

- 50 mililitros de ron 

Para la gelatina de piña: 

- 300 ml de jugo de la piña (incorporando el jugo de la lata que está entre los ingredientes) 

- 4 cucharadas de azúcar 

- 4 cucharadas de ron 

- 5 hojas de gelatina neutra. 

Elaboración: 

Crema pastelera de coco y ron 

- En un cazo batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la maicena y mezclamos. 

- En otro cazo calentamos la leche de coco y el coco rallado cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos el ron. 

- Vertemos poco a poco sobre la mezcla de las yemas que tenemos en el otro cazo. 

- Sin parar de remover ponemos la mezcla a fuego lento removemos con unas varillas hasta que espese. 

- Sacamos del fuego y vertemos la crema en un recipiente. Lo tapamos en seguida con film en contacto directo con la crema, para que no coja costra. La dejamos enfriar bien, antes de usarla para la tarta. 

La tarta: 

- Precalentar el horno a 200 ºC.

- Desenrollamos el hojaldre y lo ponemos en un molde redondo bajo. Colocar bien el hojaldre de forma que sobresalga un poco en el lateral,  para que se pueda poner la crema y que no se desborde. 

- Pinchamos  el hojaldre. 

- Ponemos la crema pastelera sobre la masa. 

- Abrimos la lata de piña y la ponemos a escurrir. Reservar el jugo para la cobertura de gelatina que haremos más tarde 

- Colocamos la piña sobre la crema pastelera y en cada hueco ponemos una nuez. 

- Pincelar el borde de la masa con yema de huevo 

-  Metemos la tarta en el horno calor arriba y abajo 20 minutos después dejamos solo calor abajo 6 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Y la guardamos en la nevera cuando esté fría. 

Gelatina con el jugo de la piña:

- Poner la gelatina a hidratar en agua fría unos 5 minutos 

- En un cazo calentamos el jugo de piña y el azúcar dejamos reducir a fuego bajo 4/5 minutos para que se espese un poco 

- Sacamos el cazo del fuego y le añadimos las 4 cucharadas de ron y la gelatina bien escurrida removemos para que se disuelva. 

- Dejamos que se enfríe hasta que empiece a espesar. Se puede meter en la nevera para que vaya más rápido pero hay que tener cuidado pues se puede pasar y cuajar. 

Montaje:

Sacamos la tarta de la nevera y le ponemos la gelatina cubriendo toda la superficie de la tarta y rellenando todos los huecos. La volvemos a guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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