SEPIETAS SOBRE CAMA DE CREMA DE ALUBIAS

INGREDIENTES (4 personas)
400 g de sepietas 
Crema de alubias (para pincelar generosamente el plato)
Cebolla asada 
50 g de almendras fritas 
Aceite de perejil 
Carbón de ajos tiernos 
Adornar con brotes o germinados 
Para la crema de alubias blancas: 
150 gramos de alubias blancas cocidas al dente 
100 mililitros de leche 
100 mililitros de nata 
100 gramos de cebolla 
50 centilitros aceite de oliva virgen extra 
150 mililitros de vino blanco 
150 cl de caldo de ave 
Sal 
Pimienta 

Para la cebolla asada: 
100 g de cebolla tierna asada 
50 g de aceite de oliva 

Para aceite de perejil: 
1 manojo de perejil 
2 ajos tiernos 
Aceite de oliva 
Preparación de la receta 
Lo primero, preparamos la crema de alubias. Para ello, calentamos el aceite y sudamos la cebolla picada, mojamos con el vino blanco y agregamos las alubias. Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer unos minutos, agregamos la leche y la nata, salpimentamos y ponemos en un robot de cocina, trituramos y colamos, reservamos en caliente. 
Mientras, asamos la cebolla en la plancha cortada en tiras sin nada de grasa, dejamos que se tueste bien y, cuando esté bien asada, se saca a un plato y mojamos con el aceite. 
Para preparar el aceite de perejil, trituramos las hojas del perejil y las unimos a ajos limpios. Picamos en un mortero y mezclamos con aceite de oliva. 
Marcamos las sepietas limpias en una sartén sin aceite de tripa en la plancha. 
Para hacer el carbón de ajo, picamos en juliana muy fina los tallos de los ajos tiernos. Lo ponemos en una sartén al fuego hasta que se quemen. Lo machacamos en el mortero y lo tamizamos. 
Para presentar el plato ponemos una raya de crema de alubias, sobre ésta la cebolla asada, seguido de las almendras fritas. Colocamos la sepieta sobre la raya de crema, espolvoreamos con el carbón de ajos, damos unos toques con el aceite de perejil y decoramos con brotes o  germinados y flores. 
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