SEPIA ENCEBOLLADA

Ingredientes para 2 personas
1 sepia grandecita (así definía mi madre los pesos)
1 cebolla grandecita
6-7 granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
sal
2 hojas de laurel 
1 cucharadita de pimentón picante de la vera

Preparación:
- Sofreir la sepia cortada en pedacitos, junto con la pimienta y el laurel. Retirar.
- Sofreir la cebolla cortada en juliana. 
- Añadir lo retirado y el pimentón picante. Añadir rapidamente el vino blanco. Añadir sal.
- Cocer una media hora de forma tradicional. Dos minutos en olla ultra rápida.
- Una vez terminada, coger el líquido resultante, dejar enfriar un poco hasta que esté tibio y colarlo (porque si se quedan partículas se entorpecerá la formación de la espuma).
- Añadir la lecitina a razón de 1 gramo cada 200 mililitros de líquido. Batir con una batidora de mano o con un aparato de esos que se emplean para espumar el café. El líquido debe llegar justo a donde acaban las cuchillas para así incorporar aire, que es lo que se necesita para que se forme la espuma. Utilizar mejor por tanto un recipiente ancho mejor que alto, pues así hay mayor superficie de contacto y por tanto el aire entrará con mayor facilidad.
y ya está. Calentar la sepia con la cebolla (porque con tantas idas y venidas se ha quedado frío), montar el plato y servir.
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