ROLLITOS DE BERENJENA CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 10 rollitos:
1 berenjena 
10 langostinos cocidos
Harina
Sal
Aceite para freír

Preparación:
Empezamos cortando la berenjena en láminas a lo largo lo más finas que podamos. Se desechan la primera lámina y la última porque no tienen forma y son casi todo es piel. Les ponemos sal gorda y las dejamos sobre papel de cocina para que “suden” el líquido amargo. Con una media hora es suficiente. Mientras, quitamos la cabeza y la cáscara a los langostinos y los ponemos en un platito, listos para hacer los rollitos.
Lavamos las láminas de berenjena y las secamos bien. Ponemos una sartén con un poco de aceite y pasamos cada lámina de berenjena a dorar.
Para montar los rollitos, ponemos una lámina de berenjena estirada y metemos un langostino dentro. Una vez hayamos hecho todos, los pasamos por un poco de harina y los volvemos a meter a la sartén con aceite caliente hasta que se tuesten. Al sacarlos, los ponemos a escurrir en papel absorbente. Los ponemos en un plato y se pinchan con un palillo y listo.
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