POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo troceado

4-5 rebanadas de pan

4 dientes de ajo

1 cebolla

10 hebras de azafrán

20 gr de almendras crudas

50 ml de vino blanco

1 l de caldo de ave

2 huevos cocidos para la salsa

Sal, pimienta, y 

Aceite de oliva virgen Extra.

 

Elaboración:

Salpimentamos el pollo. Doramos en una cazuela con Aceite de oliva.

Mientras tanto,  picamos la cebolla en juliana. Reservamos el pollo dorado, en el mismo aceite ponemos la cebolla y la pochamos.

 

Una vez pochada, le añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol por unos minutos.

Añadimos el pollo y cubrimos con caldo de ave.

 

Tostamos las hebras de azafrán y  las lonchas de pan.

En una sartén doramos los ajos en láminas y las almendras.

Ponemos todo en el mortero y majamos hasta que esté bien triturado y fino. Nos llevara unos cuantos minutos.

Le añadimos un poco de caldo. Mezclamos bien y añadimos al pollo.

Dejamos cocer por 40 m.

 

Cocemos los dos huevos, pelamos. Le añadimos las yemas ralladas al guiso,  cortamos la clara en trozos pequeños y añadimos también.

O bien reservamos las claras y las ponemos ralladas encima del pollo al emplatar.

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