PATATAS BRAVAS

Ingredientes (para 4 personas): 
3-4 patatas grandes 
Agua 
sal 
Aceite de oliva 
Sal

-Para la salsa brava: 
75 gramos de cebolla 
2 dientes de ajo 
4 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de harina 
1 cucharada de pimentón dulce 
½ cucharada de pimentón picante 
300 gramos de caldo de ave 
Sal

Elaboración: 

Para las patatas: 

- Pela y parte en trozos irregulares y grandes. 
- Pon en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuécelas durante unos diez minutos, de forma que se ablanden un poco. 
- Pon al fuego una sartén honda con aceite de oliva suficiente para cubrir las patatas y, cuando esté caliente, pon las patatas. 
- Fríe a fuego fuerte hasta que cojan color dorado. El objetivo es que queden muy tiernas (después de haberlas cocido) por dentro y crujientes por fuera. Saca a un plato con papel absorbente y ponlas un poco de sal. 
Salsa brava tradicional:
- Pela y pica muy finos los ajos y la cebolla. Pocha a fuego medio en el aceite. 
- Añade la harina, mezcla, y sofríe. 
- Agrega el pimentón, mueve bien y sofríe a fuego bajo durante 2 minutos (cuidado, que si el fuego está fuerte o lo tienes más tiempo, puede amargar). 
- Agrega el caldo y ve moviendo hasta que la salsa espese. 
- Vierte en el vaso de la batidora y tritura hasta dejar una salsa fina. Si ha quedado demasiado líquida, puedes ponerla a reducir unos minutos a fuego medio hasta que tenga la textura deseada

Salsa brava thermomix:
- Pon la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso y programa 4 segundos, velocidad 5.
- Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete. 
- Añade la harina y los pimentones, pon el cubilete y mezcla durante 10 segundos a velocidad 4. Sofríe durante 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. 
- Agrega el caldo y cocina durante 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1. 
- Tritura durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-8. Baja los restos y rectifica de sal. 
- Tritura 20 segundos más a velocidad progresiva 7-10. Mira la textura y, si está demasiado líquida, programa unos minutos más, siempre a 100º, velocidad cuchara. Reserva. 

Para emplatar: 
- Pon las patatas y riégalas con la salsa brava. No es cuestión de inundarlas, sólo de darles un toque de sabor. 
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