PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes para 4 personas:


  • 6 patatas viejas
  • ½ cebolla
  • 3 ajos picados
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce de la vera
  • Aceite de oliva (freír)
  • Cebollino (al gusto)
  • Los hermanos Torres ponen en los ingredientes de su receta 2 tomates pero despúes no lo añaden en la explicación de la elaboración. Yo no los he puesto.
  • 1 guindilla
  • Un chorro de vino blanco



Ingredientes caldo: 

  • Una bandeja de preparado para arroz al horno (que lleva costilla de cerdo y panceta), La morcilla la dejas para otra ocasión. La receta de los hermanos Torres utiliza costilla salada y panceta curada. En mis tierras valencianas estos productos no existen, así que he utilizado el camino de en medio.
  • 3 chorizos. Los hermanos Torres ponen chorizo riojano que es un potente chorizo ahumado, Tampoco lo he encontrado. Le he puesto chorizo asturiano, el que venden en Mercadona, vaya.

    1 cebolla

  • 1 cabeza de ajos pelados


Elaborar el  caldo con las costillas, la panceta, los chorizos, el ajo y la cebolla.

Cocer el caldo durante 2 horas y media a fuego suave. Colar el caldo cuando se haya cocido y reservar las carnes.

Cortar las patatas en cubos y elaborar un agujero en una de las caras con una cuchara parisienne. Reservar los restos de patata.

Cortar la cebolla y los ajos y dorarlos en una olla con aceite de oliva. 

Añadir una guindilla abierta y las carnes del caldo que habíamos reservado. 

Cuando esto se haya pochado bien, añadir el pimentón, los restos de patata, el vino blanco y dos cucharadas soperas de caldo. Cocer durante 15 minutos a fuego suave y triturar todos los ingredientes de la olla (ojo con los huesos y los tendones de la costilla).

Cocer las patatas en cubitos durante 15 minutos en una olla con el caldo previamente elaborado. Cuando estén semicocidas, retirarlas y freirlas en una olla con aceite de oliva para endurecer la capa exterior. Sacarlas y ponerlas a escurrir en papel de cocina.

Emplatar en un plato llano. Poner las patatas en el centro y rellenar sus agujeros con el triturado. Añadir un trozo de alguna hierba aromática sobre cada una de las patatas. Yo le he puesto dos hojitas de romero.


Con  el triturado que ha sobrado lo he añadido al guiso que tenía aparte para espesarlo.


Comments