TARTA DE LECHE RIZADA

Ingredientes: 

-350 gramos de leche

-un poco de ralladura de limón

-2 pellizcos de canela

-120 gramos de azúcar

-3 huevos

-8-10 láminas masa filo

-unos 75-100 gramos de mantequilla fundida

-azúcar glas para espolvorear 

Preparación: 

1- Pre-calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

2- Pincelar un molde de unos 20-22 cm. con mantequilla. (Si es desmontable poner antes en el fondo papel de hornear). Pincelar cada lámina de masa filo con mantequilla, solo por un lado e ir doblando como si fuera un acordeón o abanico. Enrollar en el centro del molde y hacer lo mismo con el resto alrededor.

3- Hornear (180º), unos 25-30. Hasta que quiera tomar color.

4- Mientras, calentar la leche con la ralladura, canela y azúcar 6 minutos 90ºC velocidad 1. Dejar templar unos 10-15 minutos. Añadir los huevos 4 segundos velocidad 4. 

5- Volcar en caliente sobre la tarta y hornear otros 25 minutos, hasta que cuaje el flan.

6- En frío espolvorear con azúcar glas.


Tradicional: sólo cambia el paso 4. el resto es igual:

4- Calentar la leche con la ralladura, canela y azúcar, hasta que casi llegue a hervir. Dejar templar unos 10-15 minutos. Añadir los huevos batidos y mezclar bien. Volcar en caliente sobre la tarta y hornear otros 25 minutos , hasta que cuaje el flan.

En frío espolvorear con azúcar glas.

Observaciones: Hay que hacerlo el mismo día que vayas a comerlo porque si no lo haces así la pasta filo deja de estar crujiente y es la gracia del pastel.

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