PASTA FRESCA CASERA (RECETA ITALIANA)

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:
400 gramos de harina
4 huevos
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de sal

Para la salsa:
300 gramos de cordero
4 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Una rama de romero
Sal y pimienta

Preparación:
Deshuesar el cordero y cortarlo a trozos, yo lo he picado con la picadora, ponlo en una tarrina y déjalo macerar durante dos horas con el vino blanco, un ajo machacado, la rama de romero, sal y pimienta. 

Mientras tanto poner la harina en un montoncito. En el centro romper los huevos, y poner la cucharadita de aceite y una pizca de sal.

Mezclar progresivamente hacia el centro con las manos hasta obtener una pasta compacta.

Formar una bola, y tapar con un trapo de cocina limpio, mojado con agua caliente y bien escurrido; dejar reposar durante 30 minutos en lugar fresco.

Estirar con el rodillo la masa y cortar con la máquina de hacer pasta o con el cuchillo.

Poner la masa en un recipiente ligeramente enharinado y dejarlo reposar 30 minutos.

En una cazuela de barro calienta una cucharada de aceite, un diente de ajo machacado, unir el cordero marinado con la olla abierta, sofreír durante 10 minutos. Filtrar la marinada con un colador fino, y ponerlo sobre la carne y dejar evaporar a fuego vivo.

Lavar el tomate, pelarlo, quitarle las semillas y triturarlo, únelo al cordero u déjalo a fuego moderado. Continuar la cocción con la olla semicerrada hasta que el tomate esté bien cocinado.

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