PALETILLA DE CORDERO A LA MENTA

Ingredientes:
1 pieza de pierna de cordero (yo he comprado un paletilla)
1 taza de menta fresca picada
1/4 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón

Preparación
En un procesador de comida triturar la menta, el aceite de oliva, los ajos, el jugo de limón y la ralladura.
Se sazona la pierna con bastante sal y pimienta y se cubre la pierna con el pesto de menta, se coloca en un refractario y se deja marinado al menos 4 horas y de ser posible toda la noche.
Se pre calienta el horno a 200 grados centígrados.
Se coloca la pierna sobre una rejilla y esta rejilla sobre una bandeja. Se pone una taza de agua al horno para generar humedad..
Se mete la pierna al horno y se baja la cocción a 180 grados. Se hornea por 2 horas, o hasta que esté al termino deseado.
Se retira del horno, se cubre con papel aluminio y se deja enfriar 10 minutos antes de servir.
Se puede acompañar de patatas al horno, patatas fritas, ensalada, etc.
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