PAELLA DE SECRETO IBÉRICO, AJOS TIERNOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes (4 personas): 
· 2 ajos 
· 400 g de arroz 
· 350 g de secreto ibérico 
· 4-5 alcachofas 
· Un buen manojo de ajos tiernos, aunque yo le he puesto una bandeja 
· 1 tomate de pera 
· Pimentón de la vera dulce 
· aceite de oliva virgen extra 
· sal 
· hebras de azafrán 
· 2 litros de agua 

Elaboración 
- Pon aceite en la paella y calentarlo. 
- Pela y pica el ajo y sofríelo en la paella con el aceite. 
- Corta el secreto en trozos de bocado. Salpimienta. Ponlos a rehogar en la paella. Sácalo y reserva. 
- Pela las alcachofas, quita las hojas exteriores duras y córtalas en octavos. Añádelas a la paella. 
- Limpia los ajos tiernos, córtalos en cilindros y agrégalos. Yo he utilizado una bandeja de ajos tiernos ya preparados. 
- Añade y la carne y rehoga todo bien todos los ingredientes juntos. 
-Agrega las hebras de azafrán. Ralla el tomate y añádelo. Déjalo cocinando unos 5 minutos, dando unas vueltas para que se mezclen todos los sabores. 
- Incorpora el arroz y dale unas vueltas. 
-Añade el pimentón y da rápidamente unas vueltas, pero no te entretengas, añade en seguida el agua, porque si el pimentón se quema, amarga mucho. Cuando comience a hervir, prueba el caldo y añade la sal necesaria. 
- Cocina la paella durante unos 14 minutos. En este momento, a los 14 minutos, debes controlar el fuego y el caldo, si queda demasiado caldo, debes darle caña al fuego para que se evapore más rápido. Sin embargo si nos quedamos cortos, reduce el fuego al mínimo para que se cueza con la mínima pérdida de caldo. En fin… es algo muy subjetivo pero te doy un truco: el arroz de hervir durante estos primeros 14 minutos debajo del caldo, y a este tiempo tiene que empezar a “asomar”. Esto nos sirve de guía para ajustar el fuego. 
- Cocina el arroz durante unos 18 minutos. Deja reposar y ¡a comer! 
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