MUFFINS DE CALABACIN

Ingredientes para 10 a 12 unidades 

1 calabacín 

Media cebolla 

Aceite para freir 

6 Tomates secos 

50 gr. queso emmental rallado 

3 huevos 

60 gr. aceite de girasol 

100 gr. leche 

1 cucharadita sal 

1 cucharadita azúcar 

230 gramos de harina 

2 cucharaditas de levadura 

Orégano 

Pipas de calabaza asadas 

Moldes de magdalena 


Elaboración, entre paréntesis os pongo las indicaciones por si utilizáis thermomix

- Sofreímos en la sartén la cebolla picada. Cuando esté transparente se añade el calabacín cortado a cubitos pequeños y los seguimos sofriendo hasta que esté blandito. Apartar del fuego. 

- Hidratamos los tomates secos en agua caliente durante al menos media hora. 

- Batimos los huevos, el aceite, la leche, sal, azúcar y el orégano. (En Thermomix 10 segundos a velocidad 5). 

- Le incorporamos la harina y la levadura. Batimos muy bien (En Thermomix: espiga 1 minuto). 

- Agregamos el queso, un par de cucharadas colmadas del preparado de calabacín y los tomates. Incorporar estos ingredientes a la masa (En Thermomix: 5 segundos velocidad 4). 

- Pre calentamos el horno a temperatura de 180ºC 

- En una fuente para muffins ponemos los moldes de magdalenas. Añadimos la masa rellenando tres cuartas partes del molde. Adornar con unas 6 ó 7 pipas de calabaza. 

- Horneamos a 180ºCs por 25 -30 minutos. Cuando están bien dorados retiramos y se sirven calentitos con ensalada o solos. 


Estos muffins también se pueden comer al día siguiente recalentado unos minutos para que el queso se caliente de nuevo. 

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