MACARRONES A LA AMATRICIANA

 Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de pasta,  yo he puesto macarrones
  • 250 g de  guanciale. El guanciale es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo.  Evidentemente yo he pasado de este ingrediente y he utilizado panceta  monda y lironda
  • 2 cebollas
  • Vinagre de Módena
  • 70 g de parmesano reggiano curado y  120 g de pecorino romano. Yo le he puesto 200 gramos de queso grana padano
  • 6 tomates San Marzano o de pebrot. Yo le he puesto 6 tomates de pera
  • 320 g de puré de tomate. Le he puesto un bote de tomate triturado.
  • Mi invento: 1 cucharada de azúcar para eliminar la acidez del tomate.



Preparación:

Dorar muy lentamente la panceta cortada en pequeños trozos. Reservar.


En la mitad del aceite de freír la panceta, sofreír la cebolla picada unos 45 minutos. 


Añadirle el vinagre balsámico de Módena y que cueza muy lentamente.


Cortar los tomates a cuadraditos y añadirlos junto al tomate triturado a la cebolla, la cucharada de azúcar y que cueza media hora más.


Añadir la panceta.

Hervir la pasta en abundante agua con sal y terminar la cocción en la sartén. 

Mantecar con queso.


 Emplatar decorando con el queso rallado.

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