LOMO CON MANGO

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de lomo de cerdo en una pieza, aproximadamente

Hierbas provenzales

Sal

Pimienta

1 mango

Mantequilla

200 mililitros de vino tinto

Un par de patatas para acompañar.

Elaboración:

Cortar con un cuchillo el lomo en forma de libro, sin llegar a terminar el corte.

Salpimentar cada una de las hojas del “libro” y embadurnar con las hierbas provenzales.

Pelar el mango y cortar en tiras. Introducir un trozo de mango en cada “hoja” del lomo.

Engrasar una fuente de horno con trocitos de mantequilla.

Colocar la pieza de carne en la fuente. Atar con una cuerda para que no se abra el libro.

Regar con el vino tinto.

Pelar las patatas, cortarlas a cubos y ponerlas en la fuente.

Hornear a 180 ºC durante 1 hora. A mitad del tiempo se riega con el líquido que quede en la fuente

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