LENTEJAS CON QUINOA

Ingredientes para 4 personas: 
· 300 gr de lentejas 
· 70 gr de quinoa 
· 1 cebolla 
· 4 dientes de ajos 
· 1 zanahoria 
· 2 tomates rojos 
· Acelgas o espinacas frescas o congeladas
· Aceite de oliva virgen extra 
· Media cucharadita de pimentón dulce 
· Sal 
· 2 hoja de laurel 
Preparación 
· En una cazuela, ponemos aceite de oliva y lo calentamos.
· Agregamos media cebolla picada y dos de los dientes de ajos también picados. 
· Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el tomate en dados. Lo dejamos rehogar.
· Incorporamos las acelgas. 
· Dejamos que el sofrito se haga a fuego lento. Agregamos el pimentón dulce y cubrimos de agua. 
· Ponemos las lentejas, la otra media cebolla entera, dos dientes de ajo fileteados, las hojas de laurel, la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Añadir la sal. 
· Dejamos a fuego lento que las lentejas se cocinen. Controlamos siempre el caldo de las lentejas y retiramos del fuego cuando estén tiernas. 
· Paralelamente, lavamos bien la quinoa y ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal. 
· Cuando la quinoa esté cocida (unos 20 minutos), escurrimos bien y reservamos. 
· Servimos las lentejas con nuestras acelgas y en el centro, un cucharón de quinoa. 
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