LEMON CURD

Ingredientes(con estas cantidades sale bastante cantidad. Puedes hacer la  mitad:

- 200 gramos de azúcar 

- 20 gramos de maicena 

- Ralladura de 3 limones

- 1 huevo XL (70 gramos sin cáscara ) + 2 yemas 

- 150 gramos de jugo de limón (unos 4 limones medianos )

- 110 gramos de mantequilla sin sal 

Preparación:

- Mezclar el azúcar con la maicena para que no se forme grumos por la maicena.

- Añadir la ralladura de los limones 

- Añadir en una esquina del bol el huevo y las dos yemas, En la esquina es para que no se coagule el huevo.

- Añadir el zumo de limón. Mezclar.

- Poner al fuego bajo hasta que empiece a espesar. Remover continuamente para que no se formen grumos.

- Apagar y añadir la mantequilla que debía estar a temperatura ambiente. Mezclar hasta que se funda.

- Colarlo. Taparlo con film por encima para que no se forme costra. Entibiar y poner en la nevera.

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