KROFNE

Ingredientes:
  • 1 huevo M
  • 35 mililitros de leche
  • La ralladura de medio limón
  • Media cucharadita de levadura seca en polvo
  • 140 gramos de harina de fuerza
  • 60 gramos de azúcar
  • Media cucharadita de sal
  • 30 gr. de mantequilla sin sal, fría
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Ganache de chocolate
Preparación:
  • En un bol, mezclar la harina con la levadura, el azúcar y la sal.
  • En otro bol, batir la leche con los huevos y la ralladura de limón. 
  • Añadir poco a poco los ingredientes sólidos a los líquidos e ir mezclando, amasando muy bien. Utiliza amasadora si la tienes, y si no tienes, tienes que utilizar la fuerza del brazo, pero debe quedar muy bien mezclado y trabajado, hasta obtener una masa fina.
  • Añadir la mantequilla en 2 veces y seguir amasando de nuevo hasta que se haya mezclado bien y tengamos una masa fina y homogénea.
  • Pasar la masa a una mesa enharinada y formar una bola (podéis añadir un poco más de harina si se os ha quedado demasiado blanda). En mi caso, la masa estaba muy blanda, por lo que le añadí mucha harina, y creo que por esto me quedaron menos esponjosos de lo que tocaba.Poner en un bol, cubrir con papel de plástico y dejar toda la noche en el frigorífico.
  • Sacamos la bola del bol y la ponemos sobre nuestra superficie de trabajo.
  • Desgasificamos suavemente con los nudillos.
  • Dividimos en porciones de unos 70 gramos (patricia señalaba unos 40 gramos) y hacemos bolitas.
  • Las ponemos sobre una bandeja con papel de horno. Las cubrimos con un paño y las dejamos que doblen el volumen (unas 2 horas).
  • En una sartén pequeña, ponemos a calentar el aceite, que cubra más o menos la mitad del cazo. Ponemos los krofi en el aceite y lo freímos un minuto o dos por cada lado a fuego medio-bajo
  • Sacamos el krofi y lo ponemos sobre papel de cocina para escurrir todo el aceite
  • Rellenamos con el ganache de chocolate con una manga pastelera, o con una jeringuilla grande.
  • Espolvoreamos con azúcar glas.
y… ¡A disfrutar!
Es mejor comerlos el mismo día que se fríen o todo lo más al día siguiente. La verdad es que quedan tan ricos que desaparecen. Con esta receta tendrás para unas 12 unidades, y ya te digo que te faltarán.
Ganache de chocolate
Para el relleno:170 gr. de nata (crema de leche) +35.1% M.G. 170 gr. de chocolate negro 1/8 cucharadita de sal 25 gr. de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla. Calentar la nata y cuando vaya a empezar a hervir se separa del fuego y se añaden todo el resto de ingredientes mezclando bien.
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