KOLOKIZOKEFTEDES (CROQUETAS GRIEGAS)

Ingredientes para unas 20 croquetas


· 1kg de calabacines

· 4 cucharadas de pan rallado o lo que admita

· 3 huevos

· 4 cucharadas soperas de queso feta rallado

· 1 buen ramillete de hierbabuena

· 2 cebollas

· Harina para rebozar

· Pan rallado para rebozar

· Aceite de oliva,

· Sal y pimienta.


Elaboración


Primero lavamos los calabacines y los rallamos fino, sin pelarlos. Los dejamos en un colador para que vayan soltando el agua. También pelamos las cebollas fino. Sofreímos las cebollas y cuando estén transparentes añadimos el calabacín rallado.


Cuando esté cocinado lo sacamos del fuego. Dejamos que se enfríe. Incorporamos los huevos batidos, salpimentamos, añadimos la hierbabuena y el perejil picados, cuatro cucharadas de pan rallado (yo le puse un poco más) y el queso feta rallado. Mezclamos bien, añadimos los calabacines y volvemos a mezclar.


Dejamos enfriar en la nevera toda la noche para que se endurezca la masa.


Finalmente, damos forma a las croquetas con la ayuda de dos cucharas, rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado y freímos por tandas en aceite caliente.

Servir calientes o frías.

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