HORNADO DE CHANCHO DE QUITO

Ingredientes para 6 personas 
· Una pieza de lomo de cerdo (chancho) de aproximadamente un kilo 
· El jugo de medio limón 

Para el aliño o adobo:
· 5-6 dientes de ajo machacados 
· Media cucharada de comino 
· Media cucharada de sal 
· Pimienta negra 
· 1 lata de cerveza para marinar 
· 30 gramos de mantequilla 
· Media cucharada de achiote. Si no encuentras achiote, puedes elaborar algo muy parecido: Media cucharada de pimentón, una pizca de comino molido, un cuarto de cucharada de orégano seco, una pizca de vinagre blanco y un poco de ajo picado 
. Se pueden añadir unos champiñones fileteados y sofritos, aunque esto es invención mía, no de la receta original.
Patatas asadas para acompañar 

Preparación 
- Pon el lomo en una fuente grande para marinar. 
- Vierte el jugo de limón sobre el cerdo. 
- Prepara el aliño mezclando el ajo, el comino, la sal y la pimienta y tritúralo con una batidora. 
- Haz varias incisiones profundas (de 2-4cm) en ambos lados del pedazo de carne y rellenarlas con el adobo, también frotar la carne con el aliño. Vierte la cerveza encima de la carne y deje reposar durante la noche en la nevera. Si tienes tiempo puedes dejarla reposar durante 24 horas, si no hay tiempos, durante la noche está muy bien. 
-Dale la vuelta a la pieza de carne de vez en cuando. 
- Calienta el horno a 200ºC y coloque el lomo con la salsa en que se adobo en un molde para hornear. 
- Hornea durante unos 30 minutos. 
- Mientras tanto, en una olla pequeña, derrite la mantequilla y agregue el achiote molido y mezcla bien. 
- Baja la temperatura del horno a 180ºC y vierte la mezcla de mantequilla y achiote derretida sobre la carne de cerdo. 
- Para evitar que la carne se seque hay que bañar la carne con el adobo líquido aproximadamente cada 20-30 minutos. 
- Continúa asando y bañando la carne con el líquido durante aproximadamente hora y media. 
Con este tiempo, la carne de cerdo estaba perfectamente hecha y no continúe con la cocción porque el lomo de cerdo tiene el peligro de que quede muy seco. Así que lo saqué del horno y espesé la salsa. 
Para espesar la salsa,  ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de maicena. Tostamos la harina y le damos unas vueltas. Añadimos el líquido del adobo y damos vueltas hasta que espese.
- Si quieres añadir unos champiñones asados o fritos a la salsa, es el momento.
- Cortar la carne y poner la salsa por encima.
- Acompañar de patatas asadas.
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