HAMBURGUESAS DE MERLUZA EN SALSA

Ingredientes para 4 personas 
Para la hamburguesa: 
-40 gr. Cebolla 
-2 dientes ajo 
-perejil
-400 gr. merluza en filetes (Sin piel ni espinas) 
-200 gr. gambas peladas 
-sal
-pimienta 

Para la salsa: 
-80 gr. Cebolla 
-25 gr. Aceite 
-1 cucharadita de  café con pimentón de la vera dulce
-1 cucharadita de postre de maicena 
-250 gr. caldo pescado frío 
-sal
-pimienta negra 
-perejil
-gambas peladas o gambones o langostinos 

Preparación:
Método thermomix: 
Las hamburguesas: 
1- Picar la cebolla,los ajos y el perejil, 5 seg. vel.5. Añadir la merluza en trozos y gambas bien escurridas y secas, si eran descongeladas- Añadir 1 cucharadita pequeña de sal, pimienta, 5 seg. vel.5. Llevar a un bol a la nevera una o dos horas. 
2- Con las manos engrasadas, formar pequeñas hamburguesas y colocar en el fondo y bandeja del varoma. Dejando siempre algunas rendijas para que pase el vapor. Reservar. 

La salsa: 
1.- Poner la Cebolla, 5 seg. vel.5. Bajar los restos hacia las cuchillas, añadir el aceite. Pochar 6 min. Varoma, vel. cuchara. Sin cubilete. 
2- Añadir el Pimentón, 15 seg. vel.3. Sin temperatura. 
3- Añadir la maizena disuelta en el caldo, sal y pimienta. Colocar el varoma en su posición, 15 min. Varoma, vel.3. 
4- Retirar las hamburguesas a una cacerola. Triturar la salsa, 30 seg. vel.8. Volcar sobre las hamburguesas, espolvorear perejil y repartir unas gambas. Cocer a fuego suave 2-3 minutos. 

Método tradicional 
Las hamburguesas: 
1.- Con un procesador de alimentos, picar cebolla, ajos y perejil, muy menudos. Añadir la merluza en trozos y gambas bien escurridas y secas, si eran descongeladas, 1 cucharadita  pequeña de sal, la pimienta y picar-mezclar. Llevar a un bol a la nevera una o dos horas. 
2.- Con las manos engrasadas, formar pequeñas hamburguesas. Reservar.

La salsa: 
1.- Pochar la cebolla muy menuda en un chorrito de aceite, hasta que esté blanda. 
2.- Fuera del fuego, añadir el pimentón y remover. 
3.- Triturar con la batidora, junto a la maicena, el caldo frío, sal y pimienta. triturar bien fino. 
4.- Volcar las hamburguesitas en una sartén, espolvorear perejil picadito, repartir unas gambas, cocer a fuego suave 4-5 minutos.
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