GUISO DE CORDERO CON CIRUELAS Y MIEL

Ingredientes:

800 gr de carne de paletilla de cordero

400 gr de ciruelas pasas

200 gr de almendras

4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

5 gr azafrán en polvo

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de miel

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de semillas de sésamo

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de nuez moscada molida

2 hojas de laurel

Sal y pimienta


Preparación: 

Cortar la carne en dados del mismo tamaño.

Dejar macerar las ciruelas en un recipiente con agua caliente durante 15 minutos.

Diluir el azafrán con 125ml de agua y 2 cucharadas de Aceite.

Calentar las otras 2 cucharadas de Aceite en una cazuela (si es posible barro) y dorar los dados de cordero por todos los lados durante 5 minutos a fuego fuerte.

Sazonar con sal, jengibre, pimienta y nuez moscada y agregar el azafrán diluido y 2 hojas de laurel.

Verter 250ml de agua templada, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.

Mientras, escurrir las ciruelas pasas y disponerlas en un cuenco con las almendras, el azúcar, la miel y media cucharadita de canela. Añadir 200ml de agua caliente y mezclar bien.

Incorporar esta preparación a la cazuela de la carne y cocer 8 minutos más.

Espolvorear por encima las semillas de sésamo y media cucharadita de canela en polvo. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.


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